[发明专利]一种直饮式草莓固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

先使用纯净水将草莓洗净，再经浸泡处理后晾干备用；

晾干后的草莓进行破碎处理制得草莓浆，所述草莓浆再依次经过超细破碎处理和过滤处理，得到过滤后的浆液；

向所述过滤后的浆液中加入辅料A混匀静置5-10min后，再加入复合酶制剂进行酶解处理，得到分层的果肉和果汁；

对所述果汁进行真空减压浓缩处理，得到浓缩后的果汁；

按照真空减压浓缩处理前的固液比，将浓缩后的果汁回填至所述果肉中混匀，制得果浆；

向所述果浆中加入辅料B混匀静置3-8min后，依次经灭菌处理、乳化处理、真空干燥处理和粉碎过筛处理后，制得所述直饮式草莓固体饮料。

2.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述浸泡处理的时间为≤30min，晾干步骤的时长为20-30min。

3.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述破碎处理的装置为果蔬破碎机，超细破碎处理的装置为胶体磨，过滤处理采用200-300目的筛网进行。

4.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述辅料A包括D-异抗坏血酸钠、壳聚糖和聚葡萄糖，所述辅料B包括柠檬酸钾和乳酸钙。

5.根据权利要求4所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述D-异抗坏血酸钠的添加量占所述过滤后的浆液总质量的0.05-0.20％，壳聚糖的添加量占所述过滤后的浆液总质量的0.05-0.15％，聚葡萄糖的添加量占所述过滤后的浆液总质量的0.5-0.9％；

所述柠檬酸钾的添加量占所述果浆总质量的0.05-0.15％，乳酸钙的添加量占所述果浆总质量的0.01-0.03％。

6.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂的添加量占所述过滤后的浆液总质量的0.20-0.40％，所述酶解处理为于45-50℃条件下酶解1.0-2.0h。

7.根据权利要求6所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂，以质量百分比计，包括以下组分：

果胶酶19±5％、纤维素酶38±5％、脂肪酶18±5％和酸性蛋白酶25±5％。

8.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述真空减压浓缩处理于真空减压浓缩罐中进行，处理温度为45-50℃，所述浓缩后的果汁中固形物含量50-60Brix，果浆中固形物含量40-70Brix。

9.根据权利要求1所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理为超高温瞬时灭菌处理，乳化处理是指向经灭菌处理后的果浆中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5-2.0％，吐温80 0.03-0.04％进行乳化，真空干燥处理是指乳化处理后的果浆在真空带式干燥机中，于65℃-70℃条件下真空干燥至水分含量为2％-5％。

10.一种直饮式草莓固体饮料，其特征在于，利用如权利要求1-9中任一项所述的直饮式草莓固体饮料的制备方法制备得到。