[发明专利]一种纯米肠粉专用粉及其制备方法有效

专利信息
申请号: 202110357704.4 申请日: 2021-04-01
公开(公告)号: CN113100387B 公开(公告)日: 2023-01-17
发明(设计)人: 朱伟;刘莉;冯伟;王韧;王涛;张昊;倪双双;李克强 申请(专利权)人: 湖南聚宝金昊生物科技有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L5/00
代理公司: 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 代理人: 王玉仙
地址: 411100 湖*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 肠粉 专用 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种纯米肠粉专用粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

(1)泡米、磨浆:将大米浸泡在水中,过胶体磨进行磨浆,得到米浆;

(2)酶解、韧化:将步骤(1)得到的米浆调节pH 5~8,将米浆置于50~70℃下平衡30min,加入蛋白谷氨酰胺酶,保温12~24h进行酶解-韧化同步处理,得到酶解-韧化的米浆;

(3)脱水干燥:将步骤(2)中酶解-韧化的米浆脱水,再进行干燥、过筛,得到纯米肠粉专用粉;

所述的酶的添加量为大米重量的0.1~0.6%。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述的大米为早籼米、晚籼米、粳米、糯米的两种或两种以上组合。

3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(1)中,大米与水的比例为1:3~6。

4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,米浆脱水方式为离心或抽滤。

5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,干燥是在40~60℃温度下烘干。

6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,过筛是通过80~120目筛子。

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