[发明专利]一种纯米肠粉专用粉及其制备方法有效
申请号: | 202110357704.4 | 申请日: | 2021-04-01 |
公开(公告)号: | CN113100387B | 公开(公告)日: | 2023-01-17 |
发明(设计)人: | 朱伟;刘莉;冯伟;王韧;王涛;张昊;倪双双;李克强 | 申请(专利权)人: | 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L7/104 | 分类号: | A23L7/104;A23L5/00 |
代理公司: | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人: | 王玉仙 |
地址: | 411100 湖*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 肠粉 专用 及其 制备 方法 | ||
1.一种纯米肠粉专用粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)泡米、磨浆:将大米浸泡在水中,过胶体磨进行磨浆,得到米浆;
(2)酶解、韧化:将步骤(1)得到的米浆调节pH 5~8,将米浆置于50~70℃下平衡30min,加入蛋白谷氨酰胺酶,保温12~24h进行酶解-韧化同步处理,得到酶解-韧化的米浆;
(3)脱水干燥:将步骤(2)中酶解-韧化的米浆脱水,再进行干燥、过筛,得到纯米肠粉专用粉;
所述的酶的添加量为大米重量的0.1~0.6%。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述的大米为早籼米、晚籼米、粳米、糯米的两种或两种以上组合。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(1)中,大米与水的比例为1:3~6。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,米浆脱水方式为离心或抽滤。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,干燥是在40~60℃温度下烘干。
6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤(3)中,过筛是通过80~120目筛子。
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