[发明专利]一种真空包装即食土豆的保鲜方法在审
| 申请号： | 202110359173.2 | 申请日： | 2021-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN112998061A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 刘继恺;黄仁华;王丹;黄敏;高鹏 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学 |
| 主分类号： | A23B7/144 | 分类号： | A23B7/144;A23B7/005;A23B7/015;A23L19/12 |
| 代理公司： | 绵阳山之南专利代理事务所(普通合伙) 51288 | 代理人： | 沈强 |
| 地址： | 621000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空包装 即食 土豆 保鲜 方法 | ||
1.一种真空包装即食土豆的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将土豆进行去皮、切片处理后，于沸水中焯水；
（2）将焯水后的土豆片捞出、沥干水分，装入包装袋内，厚度小于1.5 cm，抽真空包装；
（3）将步骤（2）真空包装的即食土豆于90-95 ℃进行巴氏灭菌，捞出后冷却；
（4）将步骤（3）预冷的真空包装即食土豆用电子直线加速器进行辐照；具体摆放形式为：单层平铺；
（5）将步骤（4）处理后的真空包装即食土豆进行避光贮藏，即可。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤1中，将土豆清洗后去皮，并进行切片处理，土豆片的厚度为0.2~0.8cm，于沸水中焯水1~8min。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤1中，将土豆清洗后去皮，并进行切片处理，土豆片的厚度为0.4cm，于沸水中焯水2~4min。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤2中，包装袋为铝箔袋。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤2中，将焯水后的土豆片捞出、沥干水分，装入铝箔袋内，每袋80-150 g，厚度小于1.5 cm，抽真空包装。
6.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤3中，将步骤（2）处理的真空包装即食土豆于90-95 ℃，巴氏灭菌5~30min，捞出后冷却至4℃。
7.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤3中，巴氏灭菌10min，捞出后冷却至4℃。
8.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤4中，将步骤（3）预冷的真空包装即食土豆用10 MeV-20 kW电子直线加速器进行辐照；辐照剂量为7-9 kGy。
9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤5中，将步骤（4）处理后的真空包装即食土豆于干燥通风处、室温贮藏，避免阳光直晒。
10.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤5中，贮藏温度不高于24℃。
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