[发明专利]一种秘制白斩鸡及其制作方法

说明书

本发明公开了一种秘制白斩鸡，包括三黄鸡和蘸料，所述蘸料包括下列重量份数的组分：生抽6～7.5份、美极鲜0.8～1.2份、蒸鱼豉油1.85～2.45份、冰糖3.4～4份、鸡精1～1.24份、味精1～1.24份、鱼露0.44～0.64份、老抽0.6～0.88份、蒜0.63～0.87份和水11～16份，并公开了其制作方法。本发明涉及食品加工技术领域，具体提供了一种制作简单，口感鲜美的秘制白斩鸡及其制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种秘制白斩鸡及其制作方法。

背景技术

白斩鸡属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。因烹鸡时不加调味白烫而成，所以白斩鸡的口味主要由蘸料来调配。白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

近年来，白斩鸡这一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白斩鸡成为真正的佳肴，食用时所蘸用的调料是至关重要的，好的调料可以使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味，甚至更加增色增味。因此，本发明旨在提供一种基于食用蘸料，色泽鲜艳且口感鲜美的白斩鸡。

发明内容

针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本发明提供了一种制作简单，口感鲜美的秘制白斩鸡及其制作方法。

本发明提供如下的技术方案：本发明一种秘制白斩鸡，包括三黄鸡和蘸料，所述蘸料包括下列重量份数的组分：生抽6～7.5份、美极鲜0.8～1.2份、蒸鱼豉油1.85～2.45份、冰糖3.4～4份、鸡精1～1.24份、味精1～1.24份、鱼露0.44～0.64份、老抽0.6～0.88份、蒜0.63～0.87份和水11～16份。

作为优选地，所述蘸料包括下列重量份数的组分：生抽6.5～7份、美极鲜0.9～1.1份、蒸鱼豉油2～2.3份、冰糖3.6～3.8份、鸡精1.1～1.14份、味精1.1～1.14份、鱼露0.5～0.58份、老抽0.7～0.78份、蒜0.7～0.8份和水13～14份。

作为优选地，所述蘸料包括下列重量份数的组分：生抽6.75份、美极鲜1份、蒸鱼豉油2.15份、冰糖3.7份、鸡精1.12份、味精1.12份、鱼露0.54份、老抽0.74份、蒜0.75份和水13.5份。

一种秘制白斩鸡的制作方法，具体包括下列步骤：

(1)锅内加水烧开，放入三黄鸡，开水中烫30秒，然后捞出放入凉中，凉水中浸泡3～5分钟，重复三次；

(2)锅内加入姜汁和料酒，盖上锅盖，关火焖35分钟，得到熟质三黄鸡；

(3)将对应重量分数的生抽、美极鲜、蒸鱼豉油、冰糖、鸡精、味精、鱼露、老抽、蒜和水混合均匀，制得蘸料备用；

(4)从锅内取出焖好的熟质三黄鸡，将蘸料浇淋于熟质三黄鸡上即可制得白斩鸡。

进一步地，步骤(2)所述姜汁和料酒的质量比为1：(3～4)。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本发明一种秘制白斩鸡，通过秘制蘸料配方使各种调味料互相搭配，制得的白斩鸡色泽鲜艳且口感鲜美，同时，蘸料的调配制作方法简单，普通人即可掌握烹饪方法。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种秘制白斩鸡，包括三黄鸡和蘸料，所述蘸料包括下列重量份数的组分：生抽6.75份、美极鲜1份、蒸鱼豉油2.15份、冰糖3.7份、鸡精1.12份、味精1.12份、鱼露0.54份、老抽0.74份、蒜0.75份和水13.5份。