[发明专利]一种抗氧化食品保鲜膜及其制备方法

说明书

本发明属于食品保鲜技术领域，公开了一种抗氧化食品保鲜膜及其制备方法。包括：将卵磷脂型ω‑3不饱和脂肪酸加入乙醇，充分搅拌溶解后，加入伊利石粉末，继续搅拌为糊状物，调pH值为7.0，静置过滤，沉淀水洗3遍，真空干燥得有机伊利石粉末；加入表没食子儿茶素没食子酸酯溶液，充分吸附后，过滤沉淀干燥，加入木质素磺酸钠、聚氧化乙烯和聚乙烯醇的混合溶液中，静电纺丝成纳米纤维膜，再用戊二醛和盐酸熏蒸交联后水洗至中性，干燥得抗氧化食品保鲜膜。本发明制备的纳米纤维膜具有储存生物抗氧化剂、缓释抗氧化物质的效果，应用于食品保鲜具有较好的抗氧化效果和持久的保鲜性能。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种抗氧化食品保鲜膜及其制备方法。

背景技术

食物保鲜是一个复杂的系统工程，是农业产业化配套的重要组成。在某些环节，包括生鲜食品和制成品，均离不开防腐保鲜，所以食品添加剂中的防腐抗氧剂在食品保鲜领域，具有重要的地位和作用。

果蔬储存太久，细胞老化，营养成分降解，蔬菜亚硝酸盐增加，组织离析。食物被空气、光和热氧化变质；油脂氧化产生丙二醛(MDA)等，破坏人体酶系统，且有致癌毒性。鱼肉制品因脂肪氧化败坏，不仅色香味和营养价值下降，且产生戊醛、己醛、4-羟基壬醛、丙二醛等有害物质，其中丙二醛(MDA)有致癌毒性。肉食中含有0.5mg/kgMDA时，加热后就出现异味。对市售5类19种熟食(火腿肠、肉片、肉松、鱼片、腊肠)MDA值的测定表明：只有火腿肠MDA值未超标(但脂肪，蛋白质含量太低)；而鱼片、肉片、肉松、腊肠MDA值均超1mg/kg以上(标准应是0.5mg/kg)，与标签保质期相差42～177d。熟食保鲜采用保鲜剂直接接触食物不妥，应开发符合食品安全的抗氧化食品保鲜膜。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种抗氧化食品保鲜膜及其制备方法，该抗氧化食品保鲜膜具有较好的抗氧化效果和持久的保鲜性能。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种抗氧化食品保鲜膜及其制备方法，包括如下步骤：

S1.将卵磷脂型ω-3不饱和脂肪酸溶于乙醇，充分搅拌至完全溶解后，加入伊利石粉末，继续搅拌为糊状物，调pH值为7.0，静置过滤得沉淀，水洗3遍，真空干燥得有机伊利石粉末；

S2.将所述有机伊利石粉末加入表没食子儿茶素没食子酸酯溶液，充分吸附后，过滤得沉淀，干燥后加入木质素磺酸钠、聚氧化乙烯和聚乙烯醇的混合溶液，充分搅拌均匀，得纺丝液；

S3.将所述纺丝液通过静电纺丝制成纳米纤维膜；

S4.将所述纳米纤维膜用戊二醛和盐酸熏蒸交联后水洗至中性，干燥得抗氧化食品保鲜膜。

优选的，上述制备方法的步骤S1中，所述卵磷脂型ω-3不饱和脂肪酸为卵磷脂型二十二碳六烯酸或者磷脂型二十碳五烯酸。

优选的，上述制备方法的步骤S1中，所述卵磷脂型ω-3不饱和脂肪酸、乙醇和伊利石粉末的用量比为(10-48)mg:(50-120)mL:10g。

优选的，上述制备方法的步骤S2中，所述表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的浓度为10-55g/L；所述混合溶液中木质素磺酸钠、聚氧化乙烯和聚乙烯醇的浓度依次为3-5g/L、20-25g/L和6-8g/L。

优选的，上述制备方法的步骤S2中，所述有机伊利石粉末、表没食子儿茶素没食子酸酯溶液以及木质素磺酸钠、聚氧化乙烯和聚乙烯醇的混合溶液的比例为(1-2)g:(50-80)mL:50mL。

优选的，上述制备方法的步骤S2中，所述聚氧化乙烯平均分子量为500000-800000；聚乙烯醇平均分子量为30000-70000，醇解度为87-90％。

优选的，上述制备方法的步骤S3中，所述静电纺丝条件为：纺丝电压20-25kV，流速0.5-1mL/h，接收距离13-20cm。