[发明专利]一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用

说明书

本发明涉及肉品安全品质监测技术领域，尤其涉及一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用。该系统包括：监测信息获取模块，用于获取监测空间内冷冻原料肉的包装状态、脂肪氧化程度和环境温湿度，并生成初始指标信息，而后将初始指标信息传送至预警控制模块；预警控制模块，用于接收并录入监测空间内冷冻原料肉的初始指标信息，预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度和剩余储藏时间，并在监测指标超过设定阈值时进行预警。本发明的冷冻原料肉腐败监测预警系统可以搭载于冷冻仓库或冷链车内，实时获取冷冻原料肉的初始指标信息，并预测该环境内冷冻原料肉的脂肪氧化程度变化结果和剩余储藏时间，对冷冻原料肉的腐败变质情况进行实时监测预警。

技术领域

本发明涉及肉品安全品质监测技术领域，尤其涉及一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用。

背景技术

冷冻储藏是目前广泛应用且效果较好的一种储藏方式。但是，近年来“僵尸肉”等冷冻时间较长的肉品安全问题频出。

冷冻储藏可以通过控制和破坏酶的活性、抑制微生物的生命活动来保持新鲜度，但其对脂肪氧化腐败抑制效果较差。冷冻储藏过程中肉中脂类会发生氧化和降解，游离脂肪酸的含量随着冻藏时间的增加而增加。冷冻原料肉脂肪氧化引起的腐败变质主要受光、氧气等影响，包装破损或者不紧实使得冷冻原料肉与空气接触面增大，温度升高湿度降低会促进脂质氧化反应，这些因素都会引起储藏过程中冷冻原料肉脂肪氧化程度加重，损害了生产企业和消费者的切身利益。

现有冷冻原料肉腐败指标检测时间较长，对样品有损伤，不能实行有效实时快速监测，且已有监测系统仅对储藏环境的环境因素进行监测，不能实现实时监测样品变质指标变化情况。因此，亟需一种冷冻原料肉的腐败监测预警系统。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用，能够对冷冻原料肉的腐败变质程度和剩余储藏时间进行实时监测预警。

具体而言，本发明首先提供一种冷冻原料肉腐败监测预警系统，包括：

监测信息获取模块，用于获取监测空间内冷冻原料肉的包装状态、脂肪氧化程度和环境温湿度，并生成初始指标信息，而后将所述初始指标信息传送至预警控制模块；

预警控制模块，用于接收并录入监测空间内冷冻原料肉的初始指标信息，预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度，并在监测指标超过设定阈值时进行预警；

所述预警控制模块通过以下公式预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度：

P’＝P0+at²-bt+cT+dH+e

式中，其中P’为预测过氧化值，P0为初始过氧化值，t为监测时间，T为监测时间内监测空间的平均温度，H为监测时间内监测空间的平均湿度；a、b、c、d、e为所述冷冻原料肉的系数，其根据多组实际监测数据计算得到，所述实际监测数据包括该类冷冻原料肉的储藏后的过氧化值、初始过氧化值、储藏时间、以及监测时间内监测空间的平均温度和平均湿度。

本发明发现，通过上述系统，不仅可以获取对冷冻原料肉腐败程度影响较为关键的包装状态信息、脂肪氧化程度信息(即过氧化值)和环境温湿度信息，而且可以准确地预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度，从而在待监测冷冻原料肉数量较多、不便取样或脂肪氧化程度检测仪器无法实时获得检测结果时，也能实现对冷冻原料肉的腐败变质程度的实时监测。

在一些实施方案中，当预警控制模块的预警由预测过氧化值超过设定阈值所引起时，可以选择再次通过监测信息获取模块获取对应冷冻原料肉的过氧化值，以对脂肪氧化程度进行再次核查。

作为优选，所述监测信息获取模块包括：

视觉监测单元，用于实时获取监测空间内冷冻原料肉的包装状态并生成图像信息，而后将所述图像信息传送至所述预警控制模块；