[发明专利]一种真空包装即食兔肉制品的加工方法

说明书

本发明涉及即食兔肉制品加工技术领域，且公开了一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，包括以下步骤，处理原料，将肉兔除去皮毛和内脏，并将兔肉清理干净放置于紫外消毒灯下进行消杀灭菌。该真空包装即食兔肉制品的加工方法，通过紫外消毒灯对兔肉的消杀灭菌使兔肉避免被细菌附着，卤煮使兔肉进一步被高温消毒，在卤煮兔肉后对其进行烤制是为了使兔肉中多余的水分被烤制出，有利于使兔肉储存时间进一步增加，在辅料1中放置料酒、姜和葱除去了兔肉中的肉腥味，在辅料2中放置陈皮和辣椒，是为了使兔肉的风味更加独特，如此，不仅使兔肉产品味道更好，且无任何的添加剂，不会对人体造成伤害，还可以长时间储存。

技术领域

本发明涉及即食兔肉制品加工技术领域，具体为一种真空包装即食兔肉制品的加工方法。

背景技术

兔肉高蛋白、低脂肪、营养丰富、味道鲜美，倍受消费者亲睐，随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对兔肉食品提出了更高的要求：美味、营养、外形美观、方便快捷，同时对兔肉制品深加工领域也提出新的要求，需要对兔肉胴体进行更加精细的分割，按照各部位兔肉的特性，结合现代工艺，开发新型兔肉产品。

在传统的兔肉加工方法中，为了使兔肉产品保存时间更加的长久，一般会在兔肉加工中使用添加剂来增加其保存时间，不仅严重影响兔肉本身的风味，且一旦被食用者长期摄入，会影响其身体健康，故而提出一种真空包装即食兔肉制品的加工方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，具备无添加剂且保存时间长等优点，解决了在传统的兔肉加工方法中，为了使兔肉产品保存时间更加的长久，一般会在兔肉加工中使用添加剂来增加其保存时间，不仅严重影响兔肉本身的风味，且一旦被食用者长期摄入，会影响其身体健康的问题。

(二)技术方案

为实现上述无添加剂且保存时间长的目的，本发明提供如下技术方案：一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，包括以下步骤：

1)处理原料，将肉兔除去皮毛和内脏，并将兔肉清理干净放置于紫外消毒灯下进行消杀灭菌；

2)切割拆分，使用工具对兔肉表面进行捶打，使兔肉内部经络松散，再用刀具将兔肉切成2-3厘米的小块；

3)腌制，对兔肉进行称取，再将辅料1倒入兔肉中进行搅拌，搅拌后静置，一段时间后将腌制好的兔肉焯水1-2分钟，迅速捞起兔肉并沥干水分；

4)卤煮，将腌制好的兔肉放入高压锅中并添加辅料2，进行卤煮，先大火将水煮开，后转中小火煮制40-50分钟，煮制完成后在卤汁中浸泡6-12小时，再放置于烤箱烤制5-12分钟。

5)包装，浸泡完成后，将兔肉捞起冷却，再次将之放入紫外消毒灯下进行消杀灭菌，灭菌后再进行分装包装，得到真空包装即食兔肉制品。

优选的，所述辅料1包括以下重量份数配比的原料：料酒1-2份、姜2-4份、葱2-4份。

优选的，所述辅料2包括以下重量份数配比的原料：植物油20-30份、五香粉20-30份、熟芝麻2-6份、食盐1-3份、桂皮1-3份、丁香0.1-0.2份、肉蔻0.1-0.2份、陈皮3-5份、八角1-3份、香叶1-3份、生抽4-5份、老抽2-3份、辣椒1-3份、大葱2-4份。

优选的，所述兔肉腌制的时间为20-30分钟。

优选的，所述兔肉卤煮后浸泡汁的温度为95-100℃。

优选的，所述紫外消毒灯的消杀时间为10-15分钟，所述烤箱烤制温度为110-120℃。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，具备以下有益效果：