[发明专利]一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法

说明书

本发明公开了一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法，包括，基于天然抗氧化复配组合物的抗氧化特性，使用科学的实验方法判断其对食用油抗氧化活性的影响，从而筛选出具有较强抗氧化能力的n种复合配方；采用层次分析法对所得复合配方的抗氧化能力、成本、营养3个核心属性进行分析，获得各层次中各项指标的权重后加权计算其综合评分并排序，从而获得最优配方。本发明提供一种食用油中天然抗氧化复配组合物结合层次分析法的优选方法，根据实际需求，灵活地设计三个层次的因素和计算各因素的权重，既发挥了主观的逻辑判断和分析，还通过客观的精确计算，从而使决策过程更科学、评价结果更可信。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及到一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法。

背景技术

食用油在生产、加工及存储过程中，容易受到光照、温度等多种因素的影响，从而发生一系列复杂的氧化反应。氧化过程通常会改变油脂性质，导致营养价值下降及感官品质发生劣变，还会产生许多有毒有害物质。

为了防止食用油氧化，目前工业上常通过往里面添加人工合成抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等来达到抗氧化目的，因其成本较低、抗氧化效果好等优点而被广泛使用，但人工合成抗氧化剂存在一定的安全性问题。为了有效减缓油脂氧化并不对人体产生危害，越来越多的天然抗氧化剂被用来代替人工合成抗氧化剂。天然抗氧化剂往往来源于植物本身，添加到油脂中不仅可以防止油脂氧化，还可以提高油脂的营养价值。天然抗氧化剂(如谷维素、生育酚、植物甾醇等)在油脂氧化过程中，充当链阻断型抗氧化剂，具有消除自由基并阻断自由基链反应和抑制单线态氧的特点，还具有预防炎症和衰老、提高免疫力等多重生理活性功能。

在生产实践中发现单一天然抗氧化剂能够发挥的抗氧化能力往往是有限的，故而通常采用多种抗氧化剂配合使用。然而，将这些单一的天然抗氧化剂简单混合之后，复配组合物的抗氧化能力并非仅仅是它们各自成分抗氧化性能的加和。而且在最近的研究中发现，天然抗氧化剂与油脂抗氧化能力之间的剂量效应关系很差(即并不是抗氧化剂越多抗氧化效果越好)，天然抗氧化剂之间的相互作用可能是造成这些现象的主要原因。

天然抗氧化复配组合物的优选是困难的，因为不同类型抗剂氧化复配时可能会出现不同的结果，若浓度和比例复配得当，则产生抗剂氧化能力较好的协同作用；但若浓度和比例复配不当，就会产生效果相反的拮抗作用。然而，关于抗氧化剂之间相互作用的评价方法目前没有统一，也很少有科学的方法来评价这种相互作用是否促进了复配组合物的协同、相加或拮抗作用。同时，实际生产中除了抗氧化效果外，还应该综合考虑经济成本、营养价值等其他因素根据实际需求合理地选择复配组合物，科学的优选方法是重要而又缺乏的。

因此，运用科学的方法充分考虑抗氧化能力、经济成本等因素，筛选出合适的天然抗氧化剂的种类、用量和配比(即使用最小用量使效益最大化)对发现更有效的天然抗氧化复配组合物显得尤为重要。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法，包括，使用相互作用分析模型判断天然抗氧化复配组合物之间的相互作用对抗氧化活性的影响，从而筛选出具有较强抗氧化能力的n种复合配方；采用层次分析法对所得复合配方的抗氧化能力、成本、营养3个核心属性进行分析，获得各层次中各项指标的权重后加权计算其综合评分并排序，从而获得最优配方，即得食用油中天然抗氧化复配组合物。