[发明专利]奶枣扁桃仁及其加工方法

说明书

本发明公开了一种奶枣扁桃仁及其加工方法，所述奶枣扁桃仁包括扁桃仁本体和去核红枣，扁桃仁被填充进去核红枣，去核红枣外部包覆有风味浆料层和混合粉层。所述奶枣扁桃仁的加工方法包括烘烤工序、填充工序、浆料制作工序、混合粉制作工序、上浆工序、滚粉工序和冷却工序。根据本发明公开的实施方式，成品外层口感软糯、果仁口感松脆，营养丰富，样式新颖，弥补了市场上扁桃仁口味和产品形式的不足，加工过程使用无糖配方，更适合少摄入白砂糖、糖尿病或是三高人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种奶枣扁桃仁及其加工方法。

背景技术

扁桃仁又称巴旦木仁，其具有较高的营养价值和药用价值，富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对健脑安神、控制体重、保护肠道等方面都起到了积极作用，同时可以对抗自由基，有保护肌肤以及延缓衰老的效果，而且扁桃仁中含有的不饱和脂肪酸可以帮助人体降低胆固醇，保护心脏，减少心脏病发生几率，因此被越来越多的消费者喜爱。然而，成熟的巴旦木果仁纤维多、汁液少，食用起来口感不好。目前扁桃仁制品的口味和形式还较为单一且存在不足，很多是原味、油炸或是高糖产品。原味扁桃仁口感单一且较为粗糙，油炸或是高糖扁桃仁制品不利于身体健康，易导致肥胖。

有鉴于此，如何利用扁桃仁这种对人体有益的优质原料，对其加以合理开发，优化原料本身的优点而不会因后期过度添加其他成分而破坏自身的营养价值，同时兼顾消费者的口味需求，使其真正成为对人体健康有益且能弥补扁桃仁果仁自身口感不佳的缺陷，是坚果食品加工领域一直在探索的技术问题。

发明内容

本发明实施例提供了一种奶枣扁桃仁及其加工方法，填补了市场上对坚果仁产品开发的技术空白，同时解决了现有技术中存在的缺陷问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种奶枣扁桃仁，其包括扁桃仁本体和去核红枣，所述扁桃仁被填充进所述去核红枣，所述去核红枣外部包覆有风味浆料层和混合粉层。

进一步地，所述风味浆料层包括甜味剂、黄油和全脂奶，所述各原料按质量比为3-4.5:2.5-3.5:2.5-3.5配制而成。

进一步地，所述甜味剂为麦芽糖醇棉花糖。

进一步地，所述混合粉层包括全脂奶粉。

进一步地，所述混合粉层还包括酸奶粉，且所述全脂奶粉和所述酸奶粉的质量比为1.5-2.25:1.5-2.25。

本发明还提供了所述奶枣扁桃仁的加工方法，具体包括以下步骤：

烘烤工序：将扁桃仁生料进行烘烤，温度设定为125±5℃；

填充工序：将烤好的扁桃仁填塞入已进行过去核处理的红枣中；

浆料制作工序：将甜味剂、黄油和全脂奶按照3-4.5:2.5-3.5:2.5-3.5的质量比称重后，搅拌加热，温度设定在100℃，待全部融化并搅拌均匀后，将浆料的温度保持在80℃；

混合粉制作工序：将混合粉称重搅拌后备用；

上浆工序：将填充后的红枣倒入可调温包衣机内，温度设置在80℃，5分钟内使浆料均匀包裹在红枣表面；

滚粉工序：将混合粉倒入容器，再将上浆后的产品倒入容器滚动均匀；

冷却工序。

进一步地，所述浆料与所述混合粉的质量比为5:2。

优选地，所述容器为八角桶。

进一步地，所述甜味剂为麦芽糖醇棉花糖。

进一步地，所述混合粉层包括全脂奶粉和酸奶粉，且所述全脂奶粉和所述酸奶粉的质量比为1.5-2.25:1.5-2.25。