[发明专利]一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法

权利要求书

1.一种南瓜牛奶甜蛋液产品，其特征在于，按重量包括脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、南瓜10～12％和白砂糖6～8％。

2.根据权利要求1所述的南瓜牛奶甜蛋液产品，其特征在于，按重量包括脱脂牛奶61％、全蛋液23％、南瓜10％和白砂糖6％。

3.一种权利要求1所述的南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，其特征在于，

步骤一、全蛋液的预处理：选取外形完整，表面无破损的新鲜鸡蛋，在30℃的温水中清洗干净，用浓度为75％的乙醇擦拭两次，晾干后打蛋去壳，搅拌均匀，用过滤网滤去蛋筋和浮沫；

步骤二、南瓜的预处理：选取完整、老熟的新鲜南瓜，清洗表面，去皮、去籽，切成4～6mm的丁状，在复合护色剂中护色1h，在80～95℃的热水中热烫3～5min，捞出晾干；

步骤三、混合液配方：脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、白砂糖6～8％，搅拌混合均匀制成混合液；

步骤四、均质：混合液用高剪切混合乳化机10800r/min均质1～1.5min；先经胶体磨处理，再利用均质机处理，其均质压力为20Mpa；

步骤五、制作混合物：取经预处理后的南瓜10～12％，加入到混合液中混匀制成混合物；

步骤六、杀菌：取混合物总重量的乳酸链球菌素500IU/ml、山梨酸钾0.01～0.05％、鱼精蛋白0.05～0.10％加入混合物中，搅拌混合均匀；

步骤七、添加稳定剂：将混合物总重量0.25％卡拉胶和0.1％CMC水浴，边加热边搅拌，待稳定剂都溶解后方可加入混合物中；

步骤八、灭菌：将装有混合物的容器在67～69℃下，灭菌3.5～4min；

步骤九、检验、贮藏：将检验合格的蛋液产品放在0～4℃的冷藏设备中存放。

4.根据权利要求3所述的南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述复合护色剂按南瓜重量取0.15％抗坏血酸、0.15％L～半胱氨酸和1.0％柠檬酸混合而成。