[发明专利]雪莲菌发酵物在抑制酪氨酸酶活性及黑色素生成中的应用

说明书

本发明涉及一种雪莲菌发酵物在抑制酪氨酸酶活性及黑色素生成中的应用，所述雪莲菌发酵物通过下述方法制备得到：将雪莲菌与牛奶共发酵后，经离心过滤后获得乳清液体，将乳清冷冻干燥后，即获得具有多功效的雪莲菌发酵物。本发明的发酵物对于自由基ABTS及DPPH具有很好的去除率，对一氧化氮也有很好的去除效率，具有一定程度的抗发炎效果；本发明发酵物在一定浓度条件下不仅具有很好的酪氨酸酶抑制能力，而且能有效抑制小鼠黑色素瘤细胞黑色素生成；另外，本发明雪莲菌发酵物的有机酸成分中的琥珀酸、L‑焦谷氨酸、3‑苯基乳酸、葡萄糖醛酸对于酪氨酸酶都具有非常好的抑制效果。

技术领域

本发明涉及一种雪莲菌发酵的应用，具体地说是涉及一种雪莲菌发酵物在抑制酪氨酸酶活性及黑色素生成中的应用。

背景技术

人体皮肤会因为照射过量的紫外线造成皮肤黑色素细胞过度增殖及色素沉着等变化，并导致皮肤色斑的生成，若出现在脸部，则会间接影响到外貌的美观，因此美白淡斑等功效性化妆品的需求日渐增加，新型黑色素抑制剂的研究也不曾间断，如何开发出天然、低毒及高效率的黑色素抑制剂则成为研究人员所要解决的难题。黑色素生成过程中，牵涉到许多酶催化的反应，其中酪氨酸酶是黑色素生成的关键酶，黑色素生成一般是透过三种不同的信号通路，包含cAMP-依赖、Wnt和ERK信号通路，最后经过酪氨酸酶(TYR)及其相关蛋白(TRP-1及TRP-2)生合成出黑色素，因此若能有效抑制酪氨酸酶，则开发成为黑色素抑制剂的潜能将大幅增加。

雪莲菌又称为西藏灵菇(Tibetan kefir grains)，通常作为一种天然的发酵剂，与牛奶共发酵后，生成黄白色不规则的团块，大小从几毫米到厘米不等，这种天然发酵剂也在不同国家地区中普遍的被使用，包含中国、俄罗斯、土耳其、巴西阿根廷及高加索等，成为家庭常用的自制乳酸饮料发酵剂。

雪莲菌经过长久的研究发现具有多种健康益处，包含抗过敏、抗菌、抗氧化及抗发炎等不同的功效，这些功效推测是雪莲菌经发酵后产生的胞外多糖造成，而胞外多糖也已经被证实具有抗氧化、抗发炎和血管生成活性，以及调节肠道中关键微生物代谢的能力(Jeong,D,Kim,D-H,Kang,I-B,Kim,H,Song,K-Y,Kim,H-S,Seo,K-H.2017.Characterization and antibacterial activity of a novelexopolysaccharide produced by Lactobacillus kefiranofaciens DN1 isolated fromkefir.Food Control.48:436-442.Zhang,J,Zhao,X,Jiang,Y,Zhao,W,Guo,T,Cao Y,Teng,J,Hao,X,Zhao,J,Yang,Z.2017.Antioxidant status and gut microbiota change in anaging mouse model as influenced by exopolysaccharide produced byLactobacillus plantarum YW11 isolated from Tibetan kefir.Journal of DairyScience.100:6025-6041.Diniz,RO,Garla,LK,Schneedorf,JM,Carvalho,JCT.2003.Studyof anti-inflammatory activity of Tibetan mushroom,a symbiotic culture ofbacteria and fungi encapsulated into a polysaccharide matrix.PharmacologicalResearch.47:49-52)。除此之外，雪莲菌是一种独特的微生物菌群共生关系，大部分的研究显示雪莲菌是由乳酸菌、醋酸菌及酵母菌所组成，乳酸菌的种类包含有Lactobacillus，Lactococcus及Lenconostoc，醋酸菌为Acetobacter，酵母菌则包含Kluyveromyces，Candida，Saccharomyces，Torula及Pichia(Liu,W,Zhang,M,Xie,J,Wang,H,Zhao,X,Chen,B,Suo,H.2019.Comparative analyses of microbial community diversities ofTibetan kefir grains from three geographic regions.International Journal ofDairy Technology.72:536-544)。