[发明专利]一种高出油率芝麻油提取工艺及其制备的芝麻油

说明书

本申请公开了一种高出油率芝麻油提取工艺及其制备的芝麻油，涉及植物油提取技术领域。高出油率芝麻油提取工艺，包括以下步骤：S1炒制：将芝麻于180‑200℃炒制，降温至110‑130℃继续炒制，加入水，继续炒制，制得熟芝麻；S2磨酱：将熟芝麻研磨成酱状，制得麻酱；S3兑浆搅油：将麻酱转入搅油锅，加入沸水兑浆，进行一次撇油，撇出表面油；所述搅油锅内壁设置有磷酸锆涂层；S4震荡分油：将余下的物料转入震荡锅，振荡法分油，墩油不少于45min，二次撇油；再墩油不少于45min，三次撇油；合并三次撇油收集的油相，制得芝麻油。高出油率芝麻油提取工艺具有工艺成本低的优点。

技术领域

本申请涉及植物油提取技术领域，尤其涉及一种高出油率芝麻油提取工艺及其制备的芝麻油。

背景技术

芝麻油是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的芝麻香味，芝麻油的味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品，无论凉菜、热菜还是做汤，芝麻油都堪称点晴之笔。

目前常用的芝麻油提取工艺是将芝麻油炒制并磨细后，加水震荡浸出芝麻油，再通过震荡撇油，完成芝麻油提取。

针对上述相关技术，发明人认为，提取后的芝麻油中含有一定量的磷脂，影响芝麻油品质，通常需要用高温盐水进行脱胶处理脱除芝麻油中的磷脂，需要先后经提取和脱胶处理工艺，芝麻油生产工艺比较复杂，在一定程度上增加了工艺成本。

发明内容

为了降低芝麻油生产工艺的工艺成本，本申请提供一种高出油率芝麻油提取工艺及其制备的芝麻油。

第一方面，本申请提供一种高出油率芝麻油提取工艺，采用如下的技术方案：

一种高出油率芝麻油提取工艺，包括以下步骤：

S1炒制：将经筛选和漂洗的芝麻于180-200℃炒制15-25min，降温至110-130℃继续炒制15-30min，加入2-4％芝麻重量的水，继续炒制30-90s，制得熟芝麻；

S2磨酱：将熟芝麻研磨成酱状，制得麻酱；

S3兑浆搅油：将麻酱转入不低于40℃的搅油锅中，分4次共加入0.8-1倍麻酱重量的沸水兑浆：第一次加入58-62％总沸水用量的沸水，保持水温不低于70℃，以25-35转/分钟的转速搅拌40-50min；第二次加入18-22％总沸水用量的沸水，58-62℃搅拌40-50min；第三次加入14-16％总沸水用量的沸水，降低转速至8-12转/分钟，48-52℃搅拌12-18min；第四次加入余下的沸水，再搅拌不少于55min，油浮出，进行一次撇油，撇出表面油；所述搅油锅内壁设置有磷酸锆涂层；

S4震荡分油：将余下的物料转入震荡锅，振荡法分油，锅体转速8-12转/分钟，墩油不少于45min，二次撇油；再墩油不少于45min，三次撇油；合并三次撇油收集的油相，制得芝麻油。

通过采用上述技术方案，将芝麻炒熟、磨酱后分4次加沸水兑浆，将芝麻中含有的油逐步浸出，经两次墩油和三次撇油，有助于提高出油率。而控制炒制温度不高于200℃，且先高温后低温进行炒制，有助于减少油分挥发，提高芝麻油收率，提高收油率。在搅油锅中设置磷酸锆涂层，磷酸锆具有高比表面积的特点，是一种固体酸，磷酸锆中含有磷元素，对芝麻油中的磷脂具有极强的吸附作用，在兑浆搅油过程中，磷酸锆涂层对水相和油相中的亲水性磷脂和亲油性磷脂进行吸附，脱除芝麻油中的磷脂，在芝麻油提取的同时完成脱胶，一步法同时完成芝麻油浸出提取和脱胶工序，无需另外进行脱胶处理，提高芝麻油加工效率。而兑浆过程在适宜的温度条件下进行，先在高温条件下进行，然后逐渐降低兑浆温度，有助于磷酸锆更好地吸附磷脂。

优选的，所述步骤S2将炒制制得的熟芝麻立即扬烟处理脱除烟尘、焦末和碎皮，然后研磨成酱状，制得麻酱。

通过采用上述技术方案，对熟芝麻进行扬烟处理，脱除烟尘、焦末和碎皮，有助于减少杂质，提高芝麻油品质。

优选的，所述漂洗包括以下步骤：将经筛选脱除杂质的芝麻用水浸泡60-120min，取出芝麻，使芝麻含水率为25-30％。