[发明专利]一种水牛酸奶、酸奶饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110375655.7 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN113080257A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 郭建明;郭建新;田红旗;黄永贵;吴艺婵;麦少杏 | 申请（专利权）人： | 中山市爱儿乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 尹凡华 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 酸奶 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种水牛酸奶，其特征在于，包括以下原料：水牛乳、全脂乳粉、柑橘纤维、变性淀粉和乳酸菌。
2.根据权利要求1所述的水牛酸奶，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：10-35份水牛乳、10-20份全脂乳粉、40-80份水、0.01-1份柑橘纤维、0.05-2份变性淀粉和0.001-0.02份乳酸菌。
3.根据权利要求1所述的水牛酸奶，其特征在于，所述柑橘纤维与所述变性淀粉的质量比为(1-2)：(1-2)。
4.权利要求1-3中任一项所述的水牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将水牛乳、全脂乳粉、柑橘纤维和变性淀粉混合，巴氏杀菌，冷却，接种，于36-40℃下发酵10-20h，制得所述水牛酸奶；所述接种为接种乳酸菌。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为93-97℃，所述巴氏杀菌的时间为200-400s。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为37-39℃，所述发酵时间为14-16h。
7.一种酸奶饮品，其特征在于，包括以下组分：权利要求1-3中任一项所述的水牛酸奶、白砂糖、水和食品添加剂。
8.根据权利要求7所述的酸奶饮品，其特征在于，所述食品添加剂包括稳定剂、酸化剂、甜味剂、防腐剂或食品用香精中的至少一种。
9.权利要求7或8中任一项所述的酸奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将所述白砂糖和所述食品添加剂加入水中，灭菌，加入所述水牛酸奶，混合，调节pH值，均质，巴氏灭菌，冷却，制得所述酸奶饮品。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述调节pH值的过程为调节pH值至3.8-4.2；所述均质的压力为20-30MPa。
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