[发明专利]水果脆片的微波生产工艺

说明书

本发明公开了水果脆片的微波生产工艺；包括有以下制备步骤：S1、将水果进行清洗，然后对水果进行去梗和不能食用的皮进行去除；S2、将水果切成0.5‑1厘米的薄片，放进真空微波设备进行干燥；S3、水果薄片在高真空和微波的双重作用下烘干，水果薄片中的水分低于0.5％，也同步实现了水果脆化的效果；S4、根据售卖需求不同，将水果脆片分成无添加调味剂的和添加调味剂的；S5、然后再将水果脆片进行定量封装；本发明制备的水果脆片非油炸非冻干，烘干均匀，疏松发脆，轻微膨化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及水果脆片的微波生产工艺。

背景技术

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。

水果脆片目前的主要生产工艺有两种，一种是油炸工艺，相对来说水果的营养成分破坏比较严重，并且水果脆片的含油量比较高，对健康不太有利，属于非绿色食品；

水果脆片的另一个生产工艺就是冻干，通过冻干机来生产，通过冻干工艺生产出来的水果碎片，不仅成本非常的昂贵，而且在这个口感上，部分水果容易形成那种臭青味，因为水果脆片在冻干之前，都要深度的冰冻(零下40摄氏度以上)，导致水果的细胞壁破裂，因此产生那种臭青味。然而市面上各种的水果脆片的制备仍存在各种各样的问题。

如授权公告号为CN109601925A所公开的一种菜脆彩的制作方法，其虽然实现了克服了现有技术的不足，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益，但是并未解决现有无法避免对水果脆片进行油炸和冷冻干燥的技术，造成水果脆片在生产中含有大量的油，或者是损坏水果脆片的细胞的问题，为此我们提出水果脆片的微波生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供水果脆片的微波生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：水果脆片的微波生产工艺，包括有以下制备步骤：

S1、选用无腐烂、无害虫和成熟度好的水果原料，对水果进行清洗，并且清除水果表面的水渍，然后将水果的梗和不能食用的皮进行去除；

S2、将水果切成0.5-1厘米的薄片，将水果薄片均匀的摊薄放置于塑料篓框中，然后将塑料篓框放进真空微波设备进行干燥，并且将微波的真空压力调到0.098MPa以上；

S3、水果薄片在高真空和微波的双重作用下，水分在18-24℃下迅速蒸发干燥，在68-74℃下完全干燥，制成水分低于0.5％的水果脆片；

S4、根据售卖需求不同，将水果脆片分成无添加调味剂的和添加调味剂的，然后在需要添加调味剂的水果脆片中添加调味剂；

S5、然后对水果脆片、封装袋和封装罐进行杀菌消毒，然后再将水果脆片进行定量封装在封装袋和封装罐中，其中定量封装采用的是真空封装。

优选的，所述S1中采用清洗液对水果进行清洗，所述清洗液的配方包括烷基多糖苷15-35份、十二烷基苯磺酸钠10-22份、增溶剂4-11份、芦荟提取液1-3份、柠檬酸0.5-2份、植物香精0.1-0.2份、食盐3-5份和淀粉6-7份。

优选的，所述采用清洗液对水果进行清洗后，采用浓度为50％的乙醇浸泡水果3-5min，再通过清水浸泡水果2-4min，然后再采用的流动的清水对水果进行冲洗3-4遍。

优选的，所述S1中的清除水果表面的水渍采用的是放置沥干或者是冷风吹干的方法，且除去水果表面的0.5-1cm厚的表皮。