[发明专利]一种降糖降脂降压面食

说明书

本发明涉及一种降糖降脂降压面食，该面食由下述原料制成：小麦粉、苦荞粉、豌豆粉、榆树皮提取物、桑叶提取物、玉米须提取物、魔芋精粉、食盐、碳酸钾、食品添加剂以及饮用水，按小麦粉重量份数计算，其原料配比为：小麦粉100份，苦荞粉9‑16份，豌豆粉5‑10份，榆树皮提取物1‑5份，桑叶提取物0.2‑0.5份，玉米须提取物0.2‑0.5份，魔芋精粉3‑5份，食盐0.5‑1份，碳酸钾0.1‑0.8份；采用本发明的配方制备的面食不仅食用方便，具有良好的降糖降脂降压功能，而且该面食的复水性好，弹性高，复水不易断裂。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种降糖降脂降压面食。

背景技术

随着人们消费理念和饮食习惯的变化，杂粮面逐渐成为研究热点，如燕麦、荞麦、各种豆类中不仅富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，还含有多糖、多酚等功能成分，可以增加饱腹感，预防三高等疾病，具有良好的营养和保健功能，其经常被制成各种面食进行食用。

虽然杂粮与豆类营养丰富，但因其谷蛋白分子量较小、醇溶蛋白含量很低，和面时难以形成稳定的面筋网络，面絮极度松散，制成的面食复水性差，容易断裂，缺少弹性。

因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的降糖降脂降压非油炸面食。

为达到本发明之目的，采用如下技术方案：

一种降糖降脂降压面食，该面食由下述原料制成：小麦粉、苦荞粉、豌豆粉、榆树皮提取物、桑叶提取物、玉米须提取物、魔芋精粉、食盐、碳酸钾、食品添加剂以及饮用水，按小麦粉重量份数计算，其原料配比为：小麦粉100份，苦荞粉9-16份，豌豆粉5-10份，榆树皮提取物1-5份，桑叶提取物0.2-0.5份，玉米须提取物0.2-0.5份，魔芋精粉3-5份，食盐0.5-1份，碳酸钾0.1-0.8份。

优选的，该面食的原料还包括聚甘油脂肪酸脂，按小麦粉重量份数计算，其添加配比为1-2份。

优选的，该面食按小麦粉重量份数计算，其原料配比为：小麦粉100份，苦荞粉12份，豌豆粉8份，榆树皮提取物3份，桑叶提取物0.3份，玉米须提取物0.3份，魔芋精粉4份，食盐0.7份，碳酸钾0.6份，聚甘油脂肪酸脂1.5份。

优选的，所述榆树皮提取物按照下述方法制得：在榆树皮粉中加入200倍重量的水，搅拌均匀后在超声功率500W、提取温度75℃的条件下提取80min，然后将提取液进行过滤，并将滤液在60℃条件下真空浓缩至原体积的1/4，而后在浓缩液中加入浓缩液4倍体积的70％乙醇，并静置12h后进行过滤，最后将过滤后的滤渣冷冻干燥即为榆树皮提取物。

优选的，所述桑叶提取物按照下述方法制得：将干燥的桑叶粉碎后过60目筛，而后在桑叶粉中加入桑叶粉30倍重量的70％乙醇，超声提取30min，然后对提取液进行离心处理，将离心后得到的上清液在60℃条件下真空浓缩至原体积的1/4，喷雾干燥后即为桑叶提取物。

优选的，所述玉米须提取物按照下述方法制得：将干燥玉米须粉碎后过60目筛，而后在其中加入玉米须10-20倍重量的70％乙醇，超声提取30min，然后对提取液进行离心处理，将离心后得到的上清液在60℃条件下真空浓缩至原体积的1/4，喷雾干燥后即为玉米须提取物。

优选的，该面食为非油炸型方便面食或普通型面食。

优选的，所述非油炸型方便面食的制作步骤如下：

S1：将食盐、碳酸钾和聚甘油脂肪酸脂溶于水，搅拌均匀得到盐水液；

S2和面：将面粉、苦荞粉、豌豆粉搅拌混匀，然后均匀加入盐水液，再加入榆树皮提取物、桑叶提取物和玉米须提取物，并充分搅拌形成松散的面团；