[发明专利]一种海鲈鱼丸的制作方法

权利要求书

1.一种海鲈鱼丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选料：选取海鲈鱼和猪肥瞟作为制作鲈鱼丸的主原料，其中，用骨肉分离机将海鲈鱼的鱼糜分离出来；

S2、绞料：将鱼糜和猪肥瞟分别用绞肉机绞至直径为0.3-0.5cm大小的物料作为备用；

S3、制备浆料：先将S2中绞好的10-20kg鱼糜放入打浆机中，接着加入40-60g谷氨酰胺转氨酶搅拌8-10min，再接着加入S2中绞好的6-8kg猪肥瞟搅拌5-8min，最后加入6-8kg冰水、0.5-1.5kg淀粉、200-300g食用盐、100-200g味精、100-200g陈皮、40-60g白砂糖搅拌3-5min，得到浆料；

S4、成型：先将S3中的浆料放入定型机入料口，其中定型机温度设置为20-40℃，将浆料定型为圆球状，并且将圆球状浆料重量设置为12-15g，接着再放置到定型水槽中定型10-30min，再捞起放入90℃锅内熟化5-8min，最后得到圆球状的鲈鱼丸胚体；

S5、冷却：将锅内的鲈鱼丸胚体捞起，冷却至常温得到鲈鱼丸成品。

2.如权利要求1所述的一种海鲈鱼丸的制作方法，其特征在于，在所述S3中，制备浆料：先将S2中绞好的15kg鱼糜放入打浆机中，接着加入50g谷氨酰胺转氨酶搅拌9min，再接着加入S2中绞好的7.5kg猪肥瞟搅拌6min，最后加入7.5kg冰水、1kg淀粉、250g食用盐、150g味精、150g陈皮、50g白砂糖搅拌4min。

3.如权利要求2所述的一种海鲈鱼丸的制作方法，其特征在于，在所述S4中，成型：先将S3中的浆料放入定型机入料口，其中定型机温度设置为30℃，将浆料定型为圆球状，并且将圆球状浆料重量设置为13g，接着再放置到定型水槽中定型20min，再捞起放入90℃锅内熟化6min，最后得到圆球状的鲈鱼丸胚体。

4.如权利要求3所述的一种海鲈鱼丸的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：S6、将S5中的鲈鱼丸成品进行定量真空装袋。

5.如权利要求4所述的一种海鲈鱼丸的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：S7、将S6装袋后的鲈鱼丸进行低温冷藏，其中，冷藏温度≤-18℃。