[发明专利]一种海肠调味品

说明书

本发明提供一种海肠调味品，涉及食品技术领域。一种海肠调味品，S1、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净,S2、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠浆液,S3、过滤精制：对海肠浆液进行过滤精制加工。该一种海肠调味品，通过β‑环状糊精的使用，可以将海肠原本所附带的腥味以及清苦味去除，使得海肠的味道更加纯正鲜美，符合现代人对食品质量较高的要求，通过添加茶多酚，可以使制备的调味品储存时间延长，不易变质，而且，茶多酚为天然提取物，对人体没有副作用，更加安全，满足现代人对健康饮食的要求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种海肠调味品。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，随着生活水平的提高，人们对调味料的要求不仅能改善味道，而且能增长营养，因此营养型天然调味料成为人们的强烈需求。

海肠学名单环刺螠，具有较高的营养价值，并且味道鲜美，但是，目前以海肠为原料利用科技技术制备海肠调味品的比较少，所以提供一种海肠调味品的制作方法。

发明内容

本发明提供的发明目的在于提供一种海肠调味品。该一种海肠调味品，通过β-环状糊精的使用，可以将海肠原本所附带的腥味以及清苦味去除，使得海肠的味道更加纯正鲜美，符合现代人对食品质量较高的要求，添加茶多酚，可以使制备的调味品储存时间延长，不易变质，而且，茶多酚为天然提取物，对人体没有副作用，更加安全，满足现代人对健康饮食的要求。

为了实现上述解决口味腥苦、不易保存的问题，本发明提供如下技术方案：一种海肠调味品，包括以下步骤：

步骤一、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净。

步骤二、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液。

步骤三、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工；

步骤四、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解。

步骤五、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活。

步骤六、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌。

步骤七、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。

进一步的，根据步骤一中的操作步骤，新鲜海肠预处理后加入清水、食醋与明矾共同浸泡，浸泡溶液需没过海肠的整体高度，浸泡时间在1～2h，浸泡后进行过清水搓洗，清洗次数5～7次，清洗时间20～28min。

进一步的，根据步骤二中的操作步骤，将清洗赶紧的海肠放入水温在100℃左右的锅中，煮制3～7min,捞出，冷却备用。

进一步的，根据步骤二中的操作步骤，在冷却后海肠放入搅碎机中，并加入与海肠重量比为2～5倍的清水，粉碎至粒径为5～100μm，得到备用的海肠原浆液。

进一步的，根据步骤三中的操作步骤，将备用的海肠原浆液进行过滤处理，滤除残留的大颗粒渣子，得到细密的海肠原浆液。

进一步的，根据步骤三中的操作步骤，在过滤后的海肠原浆液中加入重量比在0.5～1.5％的β-环状糊精，对海肠原浆液进行脱苦处理，得到精制的海肠原浆液。

进一步的，根据步骤四中的操作步骤，在精制的海肠原浆液中加入重量比为0.4％～2.4％的蛋白水解酶，控制温度在36～52℃，调节pH值在5～7，控制酶解时间在3～7h，得到海肠酶解液。