[发明专利]一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱及其制备方法

说明书

本发明属于农产品深加工技术领域，具体公开了一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱，包括以下重量份原料：料油80‑120份、大蒜10‑30份、脱壳紫苏粕10‑30份、发酵紫苏酱5‑10份、未脱壳紫苏粕5‑10份、复合膳食纤维粉1‑5份、低聚果糖1‑2份、花溪辣椒10‑25份、白砂糖3‑6份、食用盐2‑6份、味精1‑3份、I+G 0.1‑0.2份。本发明还公开了上述紫苏粕调味酱的制备方法。本发明提供的紫苏粕调味酱口感细腻，营养价值高，能够促进肠道蠕动，改善便秘，促进肠道健。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，尤其涉及一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱及其制备方法。

背景技术

紫苏(学名：Perilla frutescens(L.)Britt.)，别名为赤苏、红苏、香苏等，是唇形科紫苏属一年生草本植物，为传统的药食同源植物，在我国广泛种植。

紫苏营养丰富，其茎叶中富含蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素；紫苏籽中除含有丰富的蛋白质外，还富含脂肪，出油率在45％以上，是具有抗氧化、抗菌、提高人体免疫力、减少心血管疾病及癌症发生几率的保健食品原料，已得到研究者和消费者的广泛关注。

目前国内外重点研究和开发紫苏产品，例如授权公告号为CN104323209B的中国发明专利公开了一种发酵风味紫苏酱的制备方法，制备曲料时，是按照(2-5):(5-10):(1-3):(0.05-0.1)的比例称取紫苏粕、大豆粕、面粉和红枣粉，将紫苏粕和大豆粕混合均匀制备曲料，按照曲料:水＝1:(0.8-1)比例，在曲料中入40℃水浸泡8h，然后将曲料放入灭菌锅进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30-40min，灭菌结束后，当温度降到100℃，在曲料表面加入面粉，盖上灭菌锅盖利用余热自然保温。

上述专利存在以下问题：采用紫苏粕进行深加工，紫苏粕是紫苏籽榨油后的副产物，表壳较坚硬，纤维含量高，制得的紫苏酱口感差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感细腻，并且营养价值高的紫苏粕调味酱及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱，包括以下重量份原料：料油80-120份、大蒜10-30份、脱壳紫苏粕10-30份、发酵紫苏酱5-10份、未脱壳紫苏粕5-10份、复合膳食纤维粉1-5份、低聚果糖1-2份、花溪辣椒10-25份、白砂糖3-6份、食用盐2-6份、味精1-3份、I+G 0.1-0.2份。

本发明还提供了上述有益肠道健康的紫苏粕调味酱制备方法，包括以下步骤：

S1、预处理：

(1)称取相应重量份的大蒜、花溪辣椒，制得大蒜粒和花溪辣椒细粉；

(2)称取相应重量份的未脱壳紫苏粕，粉碎得到未脱壳紫苏粕粉；称取相应重量份的脱壳紫苏粕，粉碎得到脱壳紫苏粕粉；

S2、炒制：