[发明专利]功能型易消化胶束态酪蛋白粉的制备方法

权利要求书

1.功能型易消化胶束态酪蛋白粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）原料预处理：将灭菌乳在4000-6000 g下离心脱脂20-30 min，弃去上层脂肪，收集下层脱脂乳备用；

（2）碱化处理：采用0.5-1 mol/L氢氧化钠调节脱脂乳pH为7.2-8.0；

（3）超滤：采用截留分子量为100 kDa的超滤膜对脱脂乳进行浓缩，滤膜进口压力为0.5-1.0 MPa，浓缩倍数为3-5，加入原料脱脂乳3-6倍体积去离子水稀释截留液，低速循环平衡20-60 min后，继续超滤浓缩3-5倍，即得胶束态酪蛋白截留液；

（4）酸化及超声处理：将截留液分成100 mL每份，采用0.5-1 mol/L盐酸调节pH为6.2-6.8，置于带有25-35 ℃循环水浴的夹套式反应釜中，采用超声仪进行脉冲式超声波预处理，超声探头直径为12.7 mm，超声波频率为20 kHz，振幅为20-40%，浸入样品中心深度3cm，开启5 s，停止2 s，超声时间为10-20 min；

（5）功能性酪蛋白胶束制备：将功能性小分子化合物溶解，其中功能性水溶性小分子采用去离子水溶解，功能性脂溶性小分子采用无水乙醇溶解，在每份超声预处理的截留液中加入功能性小分子溶液，使其终浓度为1-4 mmol/L，然后置于带有25-35 ℃循环水浴的夹套式反应釜中，采用超声仪进行脉冲式超声波预处理，超声探头直径为12.7 mm，超声波频率为20 kHz，振幅为20-40%，浸入样品中心深度3 cm，开启5 s，停止2 s，超声时间为60-120s，使小分子与胶束态酪蛋白充分结合，即得胶束态酪蛋白-功能小分子复合物溶液，其中功能性小分子化合物包括儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、咖啡酸、绿原酸、没食子酸、黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷酮醇、异黄酮、异黄烷酮、原花青素、花色苷、胡萝卜素、番茄红素、甾族皂苷、萜类皂苷化合物及其衍生物中的一种或几种；

（6）喷雾干燥：将胶束态酪蛋白与功能小分子复合物溶液进行喷雾干燥， 进口温度为130-150 ℃，雾化压力为0.05-0.1 MPa，撞针间隔时间1 s，撞针执行时间1 s，物料流量为200-300 mL/h，干燥后即得功能型易消化胶束态酪蛋白粉，其中蛋白质的质量百分含量不低于80％，酪蛋白的质量百分含量不低于70％。

2.根据权利要求1所述的功能型易消化胶束态酪蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述灭菌乳为巴氏灭菌或UHT灭菌的牛乳、羊乳、牦牛乳、骆驼乳、水牛乳的一种或几种。

3.一种由权利要求1～2中任意一项所述的制备方法得到的胶束态酪蛋白粉。