[发明专利]一种即食海参羹及其制作方法

说明书

本发明专利涉及海洋食品技术领域，公开了一种即食海参羹及其制备方法，包括以下质量份数的组分：海参6‑10份、海参肽4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份，制备方法主要包括高压锅蒸煮、加入海参肽粉、枸杞等配料，最后通过包装、密封杀菌完成制备工艺；本发明工艺简单，操作方便，采用的海参为经过鲜活海参直接进过高压处理，可以更高的保留海参的营养价值，并且具有更好的口感；且添加了海参肽，海参肽是海参的精华，无异味，易于人体吸收，且海参肽味道更易被消费者接受，可保证产品的风味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种即食海参羹及其制作方法。

背景技术

海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。另外，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。然而，目前有关海参的加工产品主要有即食海参、干海参、海参口服液、海参酒等，但是这些产品的成分大多比较单一，口味也比较单一，有的食用前还需要再次加工，无法满足现代消费者对食品既营养有方便的需求。

羹类食品易消化、易吸收、口感好，特别适合小孩、孕妇、老人、病人食用。然而，目前我们所食用的羹类食品，绝大部分都是现做现吃，故消费者想品尝时需要等待一定的时间。随着生活水平的不断提高、工作节奏的紧凑，消费者用于自己制作或在酒楼用餐等待该羹类食品的时间日趋减少。因此，生产出一款营养价值高并且有较长保质期的海参羹类食品具有广阔的市场前景。

发明内容

为了满足消费者随时随地可以食用的需求，本发明提供了一种即食海参羹及其制作方法，为了提高海参在食品行业中更多食用方式的可能性，生产出既美味又富有营养的健康海参即食类食品。

为了满足上述需求，本发明采用如下技术方案：

一种即食海参羹，包括以下质量份数的组分：海参6-10份、海参肽4-6份、枸杞4-6份、桂圆5-8份、冰糖10-15份、银耳10-15份、水40-60份。

一种即食海参羹的制备方法，包括以下步骤：

a、将银耳置于水中泡发4-6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20-40min，使银耳出胶；

b、向步骤a得到的产物中加入处理完毕的海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15-25min，得到海参羹；

c、将步骤b所述的海参羹装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。

优选的，步骤b所述的海参处理包括以下步骤：

1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；

1b、将步骤1a所得的海参置于80-90℃的水中煮15-30min，进行一次水煮；

1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；

1d、将步骤1c得到的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4-8kg/cm²的压力下煮3-5min；

1e、将步骤1d得到的海参切成1-2m的块状，备用。

优选的，步骤b所述的海参肽粉的制备方法包括如下步骤：

2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；

2b、将漂烫后的海参切成0.3-0.8cm的小块，加入4-6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆；

2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用；