[发明专利]一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆

权利要求书

1.一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

开浆：将淀粉与水按照重量比1-1.5:1混合，制得淀粉浆；然后加入液化酶并搅拌均匀；

蒸汽喷射、闪蒸和层流液化：将加入液化酶后的淀粉浆依次进行蒸汽喷射、闪蒸和层流液化，最后降温，制得液化浆；

糖化：往液化浆中添加糖化酶进行糖化处理，制得糖化浆；

过滤：将糖化浆依次通过助滤剂和活性炭分散液进行过滤，再进行离子交换、浓缩，制得雪花酥用糖浆；

所述液化酶为α-淀粉酶，液化酶的添加量为0.05-0.15L/t淀粉；所述糖化酶包括用量为0.15-0.2L/t淀粉的β-淀粉酶和用量为0.15-0.28L/t淀粉的普鲁兰酶。

2.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：所述开浆步骤中，淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、大米淀粉中的一种；淀粉浆的浓度为16.5-17.5Be，pH值为5.6-5.8。

3.根据权利要求2所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：所述开浆步骤中，淀粉是由小麦淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉和玉米淀粉以重量比为3-4:2-3:1:2-4混合组成。

4.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：蒸汽喷射过程中，蒸汽喷射的温度为106-108℃，蒸汽喷射的时间为10-15min；闪蒸的温度为95-105℃，闪蒸的时间为8-10min；层流过程中，层流温度为85-90℃，层流时间为2-4h；降温处理具体为降温至55-65℃。

5.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：糖化过程中，控制体系的pH值为5.4-5.6，先加入β-淀粉酶和普鲁兰酶，糖化处理20-24h后，再加入0.02-0.03L/t淀粉的生麦芽糖α-淀粉酶；过滤过程中，助滤剂的添加量为每立方米的糖化浆添加0.27-0.53kg的助滤剂，活性炭分散液的添加量为每立方米的糖化浆添加3-10L的活性炭分散液。

6.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：所述助滤剂是由珍珠岩和纤维素助滤剂以重量比为1:2-2.5混合搅拌分散组成；所述珍珠岩和纤维素助滤剂均预先活化处理，具体步骤为：将珍珠岩和纤维素助滤剂分别采用水蒸气活化处理1-2h，然后干燥，分别得到活化的珍珠岩和活化的纤维素助滤剂。

7.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：所述珍珠岩为经过羟基化处理的珍珠岩，具体步骤包括如下：

将活化的珍珠岩加入至质量分数为90-98%的浓硫酸中常温浸渍30-50min，在温度为100-120℃的条件下烘干1-2h，制得酸化珍珠岩；

将制得的酸化珍珠岩加入至质量分数为26-30%的过氧化氢溶液中，在温度为100-120℃下浸渍1-2h，然后过滤，在温度为125-145℃的条件下烘干1-2h，制得羟基化珍珠岩。

8.根据权利要求7所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：珍珠岩浸渍于浓硫酸中的混合重量比为1-2：5；酸化珍珠岩浸渍于过氧化氢溶液中的混合重量比为1-2：3。

9.根据权利要求1所述的一种雪花酥用糖浆的制备工艺，其特征在于：所述离子交换过程中，采用磺酸型强酸性阳离子交换树脂和叔铵基团弱碱性阴离子交换树脂以重量比为1:1.5-2混合组成。

10.一种雪花酥用糖浆，其特征在于：通过上述权利要求1-9任一项所述雪花酥用糖浆的制备工艺制得，所述雪花酥用糖浆的DE值为58.8-60.2%。