[发明专利]一种富硒谷胚芽米粉加工工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域。目的在于提供一种富硒谷胚芽米粉加工工艺，包括如下步骤：A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，进行发酵，发酵完成后得发酵谷胚芽；C、将混合料进行熏蒸制熟，熏蒸制熟在降压环境下进行；本发明谷胚芽采用低温熏蒸制熟的方式取代传统的高温膨化方式，能够保存谷胚芽中各种活性成分，保证营养成分不流失，也降低了膨化加工的污染。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富硒谷胚芽米粉加工工艺。

背景技术

米粉是一种以大米、小米等为原料制成的粉状物，一般是将原料炒熟后再磨细成粉，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可。目前市面上大部分米粉以大米、小米、薏米等的精米作为主要原料，然一粒米中66％的营养在胚芽中(富含丰富的维生素B和微量元素)，29％在胞膜和麸皮中，精白米只占5％，这就导致谷物中的营养物质并不能得到有效的应用。同时，现有的米粉，大多采用高温膨化技术制成，造成米粉中的活性成分大量流失，严重影响了米粉的营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒谷胚芽米粉加工工艺，采用低温熏蒸制熟的方式取代传统的高温膨化方式，能够提高谷胚芽中各活性成分的活性，避免营养流失。

为实现上述发明目的，本发明提供一种富硒谷胚芽米粉加工工艺，包括如下步骤：

A、按配方称取适量的小米胚芽、大米胚芽、小麦胚芽、大豆胚芽，清洗并消毒，自然晾干，得谷胚芽待用；

B、按配方称取适量的调合菌料，将调合菌料加入谷胚芽中混合均匀，加入2倍重量的水进行发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间控制在2-3h，发酵过程中每隔半个小时进行一次翻搅；发酵完成后得发酵谷胚芽；

C、按配方称取适量的核桃、薏米仁、山药、海带粉，并与发酵谷胚芽混合，得混合料；将混合料进行熏蒸制熟，熏蒸制熟在降压环境下进行，压力控制在0.4-0.6倍标准大气压，且熏蒸制熟分两个阶段完成，前段熏蒸温度控制在40-45℃，时间控制在4-5h；后段熏蒸温度控制在50-60℃，时间控制在2-3h；熏蒸完成后，得熟化混合料；

D、将烘干的熟化混合料加入磨粉机中进行磨粉，磨粉的细度为200-400目；

E、将熟化混合料在40-45℃的温度条件下完全烘干，制得米粉；

E、包装。

优选的，所述步骤C中，压力控制在0.5倍标准大气压。

优选的，所述步骤D中，磨粉的细度为300目。

优选的，所述步骤C中，前段熏蒸温度控制在40℃，后段熏蒸温度控制在50℃。

本发明的有益效果集中体现在：

1、谷胚芽采用低温熏蒸制熟的方式取代传统的高温膨化方式，能够保持谷胚芽中各活性成分的活性，保证营养成分不流失，也降低了膨化加工的污染。

2、采用前后两段的熏蒸制熟工艺，低温熏蒸，两段熏蒸过程中，混合料中的菌料活性虽然降低，但并未失活，可在熏蒸的过程中继续发酵，持续增加米粉的发酵口感，实现了熟化与发酵同步处理，减少了加工时间，提高了加工效率。

3、在降压环境下进行熏蒸熟化处理，能够保证熏蒸在较低的温度下进行，确保了熏蒸气体的产生率和穿透率，保证了熟化质量。

具体实施方式

下面，本发明将结合实施例对本发明的内容进行进一步的阐述；

原料选择：