[发明专利]一种凝胶软糖的制备方法

说明书

本发明的目的在于提供一种能够制备得到3D凝胶软糖且咀嚼口感好的制备方法，该方法包括如下步骤：步骤S1，将胶液与糖液混合或混合并进一步浓缩至预定糖度，形成混合料液；步骤S2，向步骤S1得到的混合料液中的一部分中加入调香剂和调色剂，得到芯料；步骤S3，将混合料液中剩下的一部分作为皮料，采用软胶囊设备将皮料及芯料制备得到凝胶软糖，其中，胶液包括卡拉胶，该卡拉胶的加入重量为全部原料总重量的1％～2％，卡拉胶由K型卡拉胶和I型卡拉胶构成，其中K型卡拉胶和I型卡拉胶的质量比为1:1～1:50。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种凝胶软糖的制备方法。

背景技术

凝胶软糖是一类常见食品，其主要采用胶类基质与糖液混合，加入香精、色素等调香调色后注入模具成型得到。

现有技术中，凝胶软糖普遍采用浇注方法制备。由于需要预留模具浇注口，因此成品中必定存在一个平面，无法制备得到3D造型糖果(即各个面都存在凹凸形状的糖果)。另外，浇注方法常采用淀粉模或金属模，二者也各自存在优缺点：采用淀粉模时，对糖果胶类基质的要求不高，常见食品级胶类原料都可以使用，但由于必须采用淀粉制成模具，存在着设备投入高、能耗高、存在粉尘爆炸风险等问题，且生产出的糖果表面存在粘粉，口感受到影响；采用金属模可以克服浇注淀粉模方法的前述缺陷，但其只能使用成型快的胶类原料，应用受限。

另外，现有技术中也存在利用软胶囊设备制备凝胶糖果的方法，其不需要预留模具浇注口，因此能够制备得到3D造型糖果。然而，软胶囊设备制得的糖果通常是一层明胶胶皮包裹油类夹心的结构，该油类夹心呈流体状且可占总重的50％～90％，不耐咀嚼，口感较差。

发明内容

为克服上述问题，提供一种能够制备得到3D凝胶软糖且咀嚼口感好的制备方法，本发明采用了如下技术方案。

本发明提供了一种凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，将胶液与糖液混合或混合并进一步浓缩至预定糖度，形成混合料液；步骤S2，向步骤S1得到的混合料液中的一部分中加入调香剂和调色剂，得到芯料；步骤S3，将混合料液中剩下的一部分作为皮料，采用软胶囊设备将皮料及芯料制备得到凝胶软糖，其中，胶液包括卡拉胶，该卡拉胶的加入重量为全部原料总重量的1％～ 2％，K卡拉胶由型卡拉胶和I型卡拉胶构成，其中K型卡拉胶和I 型卡拉胶的质量比为1:1～1:50。

本发明提供的凝胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶液还包括结冷胶，该结冷胶的加入重量为全部原料总重量的0.01％～1％。

本发明提供的凝胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶液还包括变性淀粉，该变性淀粉的加入重量为全部原料总重量的0.5％～10％。

本发明提供的凝胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶液还包括聚葡萄糖，该聚葡萄糖的加入重量为全部原料总重量的0.5％～5％。

本发明提供的凝胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，步骤S3中，采用软胶囊设备制备凝胶软糖过程的条件为：软胶囊设备中，转鼓温度维持在-10℃～10℃，储存芯料的储液槽的温度维持在80℃～100℃，储存皮料的胶盒的温度维持在80℃～100℃。

本发明提供的凝胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，糖液由糖类原料加热混合制得，糖类原料包括麦芽糖醇、白砂糖、葡萄糖浆、聚葡萄糖中的任意一种或几种的组合。

发明作用与效果

根据本发明提供的凝胶软糖的制备方法，由于采用部分胶液作为皮料、部分胶液调香调色后作为芯料，结合软胶囊设备进行制备，因此，制得的凝胶软糖中的夹心为凝胶状而不是油性夹心，口感良好。进一步，由于胶液中含有卡拉胶，且该卡拉胶由K型卡拉胶和I型卡拉胶构成，其中K型卡拉胶和I型卡拉胶的质量比为1:1～1:50，因此，前述的制备方法能够保证糖果的成型效果，提升产品品质。

具体实施方式