[发明专利]非动物胶软糖及其制备方法

说明书

本发明的目的在于提供一种能够制备得到3D凝胶软糖且咀嚼口感好的制备方法，该方法包括如下步骤：步骤S1，将胶液与糖液混合或混合并进一步浓缩至预定糖度，形成混合料液；步骤S2，向步骤S1得到的混合料液中的一部分中加入调香剂和调色剂，得到芯料；步骤S3，将混合料液中剩下的一部分作为皮料，采用软胶囊设备将皮料及芯料制备得到凝胶软糖，其中，胶液包括卡拉胶，该卡拉胶的加入重量为全部原料总重量的1％～2％，卡拉胶由I型卡拉胶和K型卡拉胶构成，其中I型卡拉胶和K型卡拉胶的质量比为1:10～1:50。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种非动物胶软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶软糖是一类常见食品，其主要采用胶类基质与糖液混合，加入香精、色素等调香调色后注入模具成型得到。

目前凝胶软糖的胶基来源主要包括：动物来源，如明胶；植物来源，如果胶，淀粉，卡拉胶，琼脂，魔芋胶，海藻酸钠，刺槐豆胶等；微生物来源，如黄原胶、结冷胶。

其中，明胶及含有明胶的复配胶具有软弹质感而倍受消费者的喜爱，但由于明胶是动物来源胶，素食者不能食用，且动物来源也存在着动物疾病(如疯牛病)污染的风险，因此影响了其推广；不仅如此，含有明胶成分的软糖耐热性较差，夏季易融化变形，还需要采用冷链运输的方法才能保证产品品质。另外的几种胶基也各自存在优缺点：果胶能够提供一定的水果风味，且50℃以下均不融化，但质构硬脆，难以受到消费者喜爱；卡拉胶可以通过配方调节可以调整软硬程度，但弹性较差，并且复配后也有可能与糖分融合性差而出现返砂、“出汗”等质量问题。

发明内容

为克服上述问题，提供一种不含有动物来源、不易融化且具有良好口感的软糖及其制作方法，本发明采用了如下技术方案。

本发明提供了一种非动物胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，将胶液与糖液混合或混合并进一步浓缩至预定糖度，形成混合料液；步骤S2，向混合料液中加入调香剂和调色剂，进行调香调色；步骤S3，将调香调色后的混合料液进行淀粉模浇注，其中，胶液包括卡拉胶，该卡拉胶的加入重量为全部原料总重量的0.5％～2.5％。

本发明提供的非动物胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，卡拉胶为I型卡拉胶，或者I型卡拉胶和K型卡拉胶的混合物，该混合物中K型卡拉胶和I型卡拉胶的质量比为1:1～1:20。

本发明提供的非动物胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶液还包括结冷胶，该结冷胶的加入重量为全部原料总重量的0.05％～1.5％。进一步，其中的结冷胶可以是高酰结冷胶或者低酰结冷胶。

本发明提供的非动物胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶液还含有改性淀粉，该改性淀粉的加入重量为全部原料总重量的0.1％～10％。

本发明提供的非动物胶软糖的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，改性淀粉为羟丙基醋酸酯木薯淀粉或者预糊化淀粉。

此外，本发明还提供了一种非动物胶软糖，其特征在于，采用以上任一项所述的制备方法制备得到。

发明作用与效果

根据本发明提供的非动物胶软糖及其制备方法，由于采用了含有加入量为0.5％～6.0％的胶液与糖液混合后淀粉模浇注得到糖果，因此，不仅不需要采用明胶等动物来源胶基，适用于素食者、便于推广，还能够得到良好的成型效果和弹性，同时也具有良好的耐热性，便于运输和存储。

具体实施方式

以下结合实施例来说明本发明的具体实施方式。以下各实施例中所使用的浇注设备为常规淀粉模浇注设备，其采用淀粉制成的模具进行浇注成型。另外，实施例中所使用的卡拉胶均为食品级I型卡拉胶，其他各原料均为市售原料，各原料的加入量均采用质量百分数(即加入量占总质量的百分比)表示，未说明的操作过程和条件参照常规或者供应商的建议。