[发明专利]一种天然抗氧化剂的使用方法及其应用

权利要求书

1.一种天然抗氧化剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛肉糜的制备：

取牛背部最长肌进行斩拌，添加5％的盐、20％的冰水和20％的肥膘至斩拌机中。斩拌完成后，取2000g肉糜，进行5min空白斩拌，平均分成4组；

(2)肌原纤维蛋白的提取：将取制备好的牛肉糜1.5g，加入4倍体积的肌原纤维蛋白提取液中，在4℃下匀浆1min，转速8000r/min，再离心10min，转速1000×g，取沉淀；重复3次；将5倍体积的100mmol/LNaCl洗脱液加入沉淀中，再匀浆1min，转速8000r/min；匀浆液离心10min，转速1000×g，取沉淀，重复3次；

(3)肌原纤维蛋白溶液的制备：用20mmol/LpH 6.0的磷酸盐缓冲溶液配置成20mg/mL的蛋白溶液，在室温下磁力搅拌10min，混合均匀，添加绿原酸至肌原纤维蛋白溶液中。

2.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化剂的使用方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白提取液为10mmol/LK₂HPO₄、100mmol/LNaCl、2mmol/L MgCl₂、1mmol/L EGTA，pH 7.0。

3.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化剂的使用方法，其特征在于，所述添加的绿原酸为0.02％、0.04％、0.06％的绿原酸。

4.一种天然抗氧化剂的使用方法在肉糜中的应用，或配制成溶液后加入牛、羊、猪、禽类肉类的肉糜中，混合均匀，加工制成肉丸、肉饼、香肠各种肉制品，从而抑制加工及保藏过程中的蛋白氧化，延长保质。