[发明专利]一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋DHA的方法有效

专利信息
申请号: 202110395839.X 申请日: 2021-04-13
公开(公告)号: CN112971143B 公开(公告)日: 2023-04-14
发明(设计)人: 张慧君;李萍;贺小惠;宋秘钊;徐雪晗;郭浩 申请(专利权)人: 齐齐哈尔大学
主分类号: A61K9/52 分类号: A61K9/52;A61K9/50;A23P10/30;A23L33/12
代理公司: 齐齐哈尔鹤城专利代理有限公司 23207 代理人: 刘丽
地址: 161006 黑龙江*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 改性 玉米 蛋白 制备 微胶囊 包埋 dha 方法
【说明书】:

发明公开了一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋DHA的方法,属于保健食品及医药制剂辅料加工技术领域,具体为以低聚糖(葡萄糖、麦芽糖浆等)对玉米醇溶蛋白的湿法糖基化改性作为壁材包埋DHA制备微胶囊的方法。玉米醇溶蛋白本身具有良好的成膜性,改性后的其阻水、阻氧阻氧性都得到提高,制备出得到的微胶囊可有效遮蔽DHA的腥味,防止油脂氧化延长产品的货架期,该产品具有肠溶释放效果,为该方法添加活性成分提供保证。本发明全部采用食品级原料制得,工艺简单,安全性好。

技术领域

本发明属于保健食品及医药制剂辅料加工技术领域,具体涉及一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋DHA的方法。

背景技术

DHA (二十二碳六烯酸)属于W-3型多不饱和脂肪酸,是人体不能自身合成,只能通过食物摄取的必需脂肪酸。二十二碳六稀酸(Docosahexaenoic acid,DHA),对人体具有多种重要的生理和药理功能,如提高神经系统活性、促进脑部、视网膜发育、抑制肥胖、防治心血管疾病、炎性疾病和癌症等。

目前国内外保健品和功能性食品所含的DHA大多来源为鱼油,但是从鱼油中提取的DHA,胆固醇含量高,有腥味,且受污染率高,极大影响了产品的品质。DHA藻油自海洋微藻中提取,未经食物链的传递,相对更安全。因此从微藻中提取的藻油DHA是替代鱼油的最佳营养补充,作为营养强化剂将藻油DHA添加到食品中有助于提升食品的营养和强化产品功能的作用。

本发明的原料DHA作为重要的功能性食品营养补充剂,由于DHA多不饱和脂肪酸的特性,其结构和性质很不稳定,且不溶于水中。同时,DHA对光线、温度、空气及金属离子等外界环境有较高的敏感性,这些外界因素能加速藻油的氧化,破坏藻油的氧化稳定性,容易导致食品酸败,又由于DHA带有鱼腥味,添加到食品中会造成产品风味和口感变差,在食品加工方面的应用有较大的局限性,因此在贮藏、应用过程中使其稳定,保持原有生理活性是极其重要的。

采用微胶囊化微藻油可以解决上述问题,首先,由壁材保护的芯材微藻油,大大减少了与外界环境的接触,不仅可以掩蔽腥味,提高可接受性,还可防止氧气、水分、光照等造成的氧化变质,起到了保护DHA的生理功能的作用。尤其是藻油微胶囊化后,由液态变成粉末状,便于食品加工和贮藏。

目前婴幼儿奶粉、老年营养粉等特医食品大多使用大豆蛋白、乳清蛋白麦芽糊精或酪蛋白作为DHA藻油的微胶囊壁材,然而在风味遮盖、产品氧化程度效果方面仍然不能令人满意,究其原因是微胶囊壁材阻氧阻汽性达不到要求,依然要添加油脂抗氧化剂,如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)、TP(硫代二丙酸二月桂酯)等。寻找具有良好成膜性、膜的阻氧阻气性能好的壁材逐渐成为研究的热点。

玉米醇溶蛋白是玉米湿法生产淀粉的副产物,具有良好的成膜性,该膜还具有优异的稳定性和抗氧化作用,同时,还具有防潮、保香、阻油阻氧、防静电等特性,且不易被胃酸消化,可较好地保护芯材免受胃液的侵蚀,确保其主要在小肠内被消化,从而释放芯材。然而玉米醇溶蛋白膜膜质较脆,无法商业化应用。

因此,发明一种新的方法制备微胶囊包埋DHA具有重要的现实意义。

发明内容

本发明提供了一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋DHA的方法,该方法利用湿法糖基化改性玉米醇溶蛋白作为壁材采用反溶剂法制备包埋DHA的微胶囊,提高了玉米醇溶蛋白膜阻湿、阻氧、阻油和肠溶效果,是一种简单的、不需要塑化剂的改性玉米醇溶蛋白工艺,采用的反溶剂法较常见的喷雾干燥法具有工艺简单,能耗低、包埋效果好,可明显遮蔽异味,防止油脂氧化。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋DHA的方法,包括以下步骤:

(1)壁材的制备

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