[发明专利]一种基于转录组和蛋白质组学分析的白灵菇密封保鲜方法

说明书

本发明公开了一种白灵菇保鲜方法，该方法包括以下步骤：白灵菇采后，密封包装，在温度15～25℃下贮藏；此保鲜技术可延长白灵菇贮藏期至6d以上。发明人前期的工作基于转录组学和蛋白质组学联合分析得到白灵菇子实体劣变过程的分子调节网络，确定氧气为子实体软化褐变的决定性因子。因而本发明采用密封包装的形式贮藏白灵菇，比现有技术的打孔包装袋包装具有更好的保鲜效果。目前还没有以全密封的形式对食用菌进行保鲜的报道。本专利中全密封包装可以有效地降低白灵菇质量损失率、褐变度以及呼吸速率，维持白灵菇的硬度，在15℃下能延长10d以上的货架期，在25℃下能延长6d的保质期。

技术领域

本发明属于食用菌保鲜领域，涉及一种基于转录组和蛋白质组学分析的白灵菇密封保鲜方法。

背景技术

目前，白灵菇以市场鲜销为主，但其不耐贮运，货架期短。新鲜菇体含水率达85％以上，且组织柔嫩，通常采后3-6d，菇体内的水分会大量散失，易氧化褐变和受微生物侵染，产生萎蔫、变色、软化、腐烂变质及风味变劣等现象，降低了白灵菇的商品价值。

现有方法对果蔬和食用菌采用打孔包装袋包装的形式均是限制子实体与外界空气的交互，控制包装材料内氧气和二氧化碳的初始浓度，实现气调保鲜。而不同果蔬和食用菌贮藏所需氧气和二氧化碳浓度不尽相同，采后呼吸特点更大为不同，因此打孔包装并非适用于所有食用菌。

中国专利申请CN101999442 A和CN109090215 A涉及白灵菇保鲜，虽然也是利用子实体在包装袋内的自发气调或PE保鲜膜进行保鲜，但在贮藏过程中仍依赖于低温(1℃以下)对保鲜效果的维持。

中国专利申请CN104904828 A涉及白灵菇的保鲜方法，其没有利用子实体自身的自发气调，则需要在更低的温度(-1℃以下)进行贮藏或采用人工气调如充入氮气。

白灵子实体呈纯白色，在中国专利CN111657339 A和CN104522158 A的白灵菇保鲜中，使用精油保鲜会影响其外观品质，并附着异味，在后续贮藏过程中仍然需要低温(1℃以下)或人工气调的辅助。这些技术大大增加了贮藏成本，在实际操作中操作繁琐，增加了人力成本，并且很难运用于实际生产中。

近年来，转录组学和蛋白质组学在保鲜技术和果蔬衰老的机理研究中广泛应用，尤其以柑橘研究最为深入。通过对采后的果蔬进行组学分析能把握影响劣变过程的关键基因和蛋白，通过对它们的抑制或激活达到保鲜的目的，从而对保鲜措施的开发更有的放矢。在食用菌的采后保鲜研究中，对金针菇进行纳米颗粒材料包装后贮藏21天，蛋白质组学分析发现发生显著下调的蛋白集中在细胞呼吸作用场所——线粒体，参与碳水化合物、氨基酸代谢的蛋白也发生广泛下调。可见对食用菌采后呼吸作用的抑制尤为重要，但对于现有抑制采后呼吸速率措施在应用到白灵菇上的有效性和经济性存在缺陷。

发明内容

为了克服打孔包装袋包装白灵菇保鲜效果不佳的问题，本申请基于前期对白灵菇子实体采后无包装和保鲜处理的劣变过程进行转录组和蛋白质组学分析的结果，确定氧气为子实体软化褐变的决定性因子，从而提供一种白灵菇保鲜方法，采用密封包装，从而无需冷藏，可以在较高温度(15～25℃)下保存和运输。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

白灵菇保鲜方法，包括以下步骤：

白灵菇采后，密封包装，在温度15～25℃下贮藏；此保鲜技术可延长白灵菇贮藏期至6d以上；

所述的温度优选15℃；

所述的密封包装是采用低密度聚乙烯材质的密封袋包装；

所述的包装袋为双链条拉链式密封包装袋；

所述包装袋的厚度为12拉丝；

所述的白灵菇采摘后将菌柄根部带有栽培料的部分切除，并以软毛刷清理子实体上的栽培料碎屑，立即进行包装处理。