[发明专利]溶解度提高的莱鲍迪甙A和甜菊糖甙

说明书

本发明描述了甜味组合物以及制备甜味组合物的方法，所述甜味组合物包括甜菊醇糖甙，盐，以及其他天然或者合成的甜味剂，所述甜味组合物具有提高的溶解度和感官剖面(sensoryprofile)。

相关申请的交叉引用

根据35U.S.C.§119(e)，本申请要求2014年6月16日提交的美国临时专利申请序列号62/012,936和2015年6月15日提交的序列号为14/739,887的权益，将其全部内容援引加入本文。

技术领域

本发明公开了甜味组合物，包含伴随着溶解度提高和感官剖面(sensoryprofiles)改善的甜菊醇糖甙、盐以及其他天然或合成的甜味剂。

背景技术

甜菊(Stevia rebaudiana)的茎和叶包含一组二萜糖苷，被称作“甜菊醇糖甙”，根据一种给定的食物、饮料或其他食品所需的蔗糖当量(sucrose equivalence，如下定义)来定，其中一些甜菊醇糖苷比蔗糖(蔗糖)要甜高达400倍。很多甜菊醇糖苷被分离和识别，包括但不限于：莱鲍迪甙A(“Reb A”或“RA”)，莱鲍迪甙B(“Reb B”或“RB”)，甜菊糖甙(“STV”)，甜菊醇乙糖苷(“STB”)，莱鲍迪甙C，D，E和F，悬钩子甙，和杜克甙A。所有这些化合物都是甜的；然而，在通常用的蔗糖当量，除了纯的莱鲍迪甙A以外的其他所有化合物在嘴里都有苦味(测试物质在口腔的味道)和后苦味(吞下或吐出测试物质后弥留的味道)。Reb A有纯净的甜味，当Reb A纯度超过99％，在通常使用的蔗糖当量，没有与其他甜菊糖苷相关联的嘴里的苦味或后苦味。Reb A可以以多种纯度应用来生产，特别是，该过程被Jackson在美国专利申请序列号11/252,430中描述(美国公开申请号2006/0083838，授权美国专利号7,923,552，全部援引加入本文)。

不同纯度的莱鲍迪甙A的混合物可用于甜味剂。甜味剂中RA含量越高，甜味剂越贵。混合不同纯度的莱鲍迪甙A来生产甜味剂的售价与组分中RA的纯度相关：组分中RA纯度越高，混合甜味剂的售价越高。

饮料产品和许多商用规模的食品需要液体甜味剂。一些国家对餐桌上的液体甜味剂有强烈的偏好，例如南美和亚洲国家。无卡路里或低卡路里的天然、“高强度”甜味剂在无卡路里或降低卡路里的食品和饮料中有很高的需求，然而被广泛接受的包括RA和/或STV的甜味剂被两个因素阻碍：(1)Reb A和STV的溶解度与甜味剂中Reb A或STV的含量成比例，和(2)甜菊醇糖苷的感官剖面与蔗糖十分不同，尤其是在甜度缓慢临时延迟和嘴中的单薄的口感方面；此外，在用于食品和饮料的蔗糖当量，纯度低于RA97的Reb A以及任何纯度的STV往往在尝后有苦味。这意味着一种已知的Reb A或者STV甜味剂越是可溶，尝起来越差。已知Reb A和STV组合物的溶解度的问题已经被公开的文献(Prakash等，“甜菊糖，一种天然，无卡路里甜味剂的发展”，食品和化学毒理学，46:7，增刊，2008.07，S75-S82页)描述过。

RA50(RA50是一种包含＞50％RA，和＞95％总甜菊醇糖苷的产品)粉末在25℃水中易于溶解，但是在同样条件下，RA97(RA97是包含＞97％RA的高纯度RA产品)的溶解度只有0.8％。Reb A或STV的纯度越高，在溶液中析出的速度越快。任何高于0.8％浓度的RA97，会快速从溶液中沉淀。高纯度的STV也呈现出相似的现象，即十分低的溶解度和快速从溶液中沉淀。两个示例显示溶解度障碍存在于Reb A和STV甜味剂领域。为蔗糖当量(SE-甜度测量值)为12而设计的软饮配料装置，利用一种SE为0.8的糖浆，将糖浆量增大15倍，在配好的饮料中SE达到12。糖浆容量增大15倍是不经济的，而且对于小容量商品也是不切实际的。在偏好液体的桌上非蔗糖(又名人工)甜味剂的国家，两滴液体甜味剂提供一茶匙的量的糖(4克)的甜度。然而，两滴(200μL)RA97甜味剂(假设RA97比蔗糖甜300倍)只提供0.48g蔗糖的SE而非4g蔗糖的SE。已知的基于Reb A的液体甜味剂由于不能提供足够的蔗糖当量而在商业上失败了。理想的情况是，如果溶解度问题被克服，液体甜味剂可以被干燥并作为干的(粉末、团块、颗粒)甜味剂使用。