[发明专利]虾松威化丸子的配方及其制作工艺在审

专利信息
申请号: 202110403436.5 申请日: 2021-04-15
公开(公告)号: CN113057297A 公开(公告)日: 2021-07-02
发明(设计)人: 韩光影 申请(专利权)人: 江苏爱诗侬生物科技有限公司
主分类号: A23L17/40 分类号: A23L17/40;A23L17/00;A23L17/10
代理公司: 北京棘龙知识产权代理有限公司 11740 代理人: 谢静
地址: 221300 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 虾松威化 丸子 配方 及其 制作 工艺
【权利要求书】:

1.虾松威化丸子的配方,其特征在于:其原料按重量份包括:

小麦粉:10%,白砂糖:2%,植物油:2%,肉松:8%,全脂乳粉:8%,无水葡萄糖:2%,无水奶油:5%,芝麻仁:5%,虾松:20%,乳清粉:10%,麦芽糊精:2%,玉米淀粉:10%,糯米粉:10%,食用盐:2%,食品添加剂:2%,食用香料2%。

2.根据权利要求1所述的虾松威化丸子的配方得出一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述一种虾松威化丸子制备工艺包括如下步骤:

(1)对主材料进行筛选;

(2)对主材料进行清洗并沥干;

(3)对虾肉进行切碎;

(4)对其余材料进行处理;

(5)添加虾肉至其余材料内;

(6)对虾松威化丸子进行制作。

3.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用,海虾大小为中虾规格,使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天,期间停止投食,海虾虾线呈现透明状,使虾肉肉质更加饱满弹性。

4.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出,将筛网放置在养殖箱顶部,对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出,再利用喷枪进行冲洗处理,并在滤网内进行沥干,沥干时长为3至5分钟,取出清洗后的洁净海虾备用。

5.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉,将虾肉放置在水池中,用清水漂洗2至3分钟后捞出,以防营养成分过度流失,对虾肉进行收集,将筛选后的虾肉切碎,将虾肉切碎为均匀大小的肉粒,选取70%的虾肉,利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫,肉沫为浆液状无颗粒状态为止,两组处理后的虾肉作为备用。

6.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料,倒出30%分量的调味料添加至备用的肉粒并混合,充分混合后捞出备用,另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。

7.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(4)中分别将两份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制,腌制时长为8至12小时,腌制完成后取出作为备用。

8.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(5)中将小麦粉、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫搅拌混合,制得团状混合物,混合物具有适度柔韧性和弹性且不沾黏。

9.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(6)中将团状混合物和留下备用的肉粒分别加入到丸子成型机内,利用丸子成型机将团状混合物压平,并利用丸子成型机将虾肉粒添加至混合物内,包裹成型并制成丸子状,制得含有虾肉粒的丸子芯的均匀大小的威化丸子,每个威化丸子重量在15至20克之间。

10.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺,其特征在于:所述步骤(6)中对制得的虾松威化丸子进行冷冻,将均匀放置的丸子转移至冷藏室内低温冷冻成型,冷冻时长为12至24小时,将丸子从冷藏室内取出并速冻至低于零下8摄氏度,将速冻后的丸子包装后制得虾松威化丸子。

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