[发明专利]一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法

权利要求书

1.一种可填充肉末食材的豆制品袋状物，其特征在于，所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；

所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉400-500份、葱姜水20-30份、食品级钛白粉20-40份、蛋白10-20份、盐1-3份、糖0.5-1.5份、胡椒粉4-6份。

2.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉420-480份、葱姜水22-28份、食品级钛白粉25-35份、蛋白12-18份、盐1.5-2.5份、糖0.8-1.2份、胡椒粉4.5-5.5份。

3.如权利要求2所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉450份、葱姜水25份、食品级钛白粉30份、蛋白15份、盐2份、糖1份、胡椒粉5份。

4.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述外皮油炸豆腐皮。

5.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述可食用食物纤维绑带为干制品，进行泡发使用；所述可食用食物纤维绑带的泡发工艺为：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后沥干水分，0℃-4℃冷藏备用。

6.如权利要求1-5任一项所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

S1：取鲜肉，切成片状，再用温水清洗2-4次，清洗完之后沥干水渍，然后与葱姜水一起放入搅拌机中，采用由低速到高速的加工工艺打浆制成肉泥；

S2：将制成的肉泥加入干净的容器内，加入食品级钛白粉、蛋白、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀腌制1.5-2小时得到馅料；

S3：将制成的馅料用外皮包裹，然后用可食用食物纤维绑带对外皮进行封口制得重量为10-50克的肉末豆制品袋状物；

S4：将制得的肉末豆制品袋状物加热制熟后冷却，然后速冻包装，在-18℃下冷冻保藏。

7.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述加热制熟工艺为：温度为86-92℃，蒸5-10分钟，至中心温度至80℃以上；所述速冻过程中，速冻温度控制在-30℃--40℃，速冻时间为15-25分钟。

8.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述鲜肉选自牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉中的一种或者多种。

9.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述外皮的制备方法如下：

挑选优质新鲜黄豆，拣筛干净，用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣；

将破碎好的豆子用清水清洗两到三遍，捞去豆皮，放在25℃水中浸泡3-5小时；

把浸泡后的豆子用磨浆机或石磨加水磨两遍，再进行过滤，将过滤得到的滤液在93℃±2℃进行煮浆得到熟浆；

将熟浆放入结皮槽，控制熟浆温度为96-97℃，熟浆固含量为12-15％，待熟浆放满结皮槽1/3处时启动后风机，打开所有蒸汽阀加热，蒸汽压力不超过0.2MPa，加热温度控制在96℃；熟浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将形成的豆腐皮拉到输送带上自然风干；待自然风干后卷入准备好的布中；将卷满的半成品脱布、按规格裁剪。

10.如权利要求9所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述外皮的制备方法还包括将裁剪得到的外皮切成大小一致的方形用于直接包裹馅料或者将裁剪得到的外皮采用模具制成一端开口的三角体状或者椭圆柱体状或者圆柱体状后用于包裹馅料。