[发明专利]一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法

权利要求书

1.一种酸笋型猪骨羊肉粉调料，其特征在于，各组分以及其重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10-15：3-5：0.5-1.0：0.3-0.5：0.05-0.1：0.1-0.15：0.1-0.2：0.05-0.1：1.0-3.0：367-400：14-18。

2.根据权利要求1所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料，其特征在于，骨油和浓缩骨汤均从鲜筒骨中提取分离出来；鲜筒骨为羊骨和猪骨按照重量比为1：0.5-1配制。

3.根据权利要求1所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料，其特征在于，所述浓缩骨汤为骨汤降膜式浓缩而成，骨汤由骨汤汤底和添加材料组成，骨汤汤底的重量配比为猪骨：羊骨：水＝1：0.5-1：4。

4.根据权利要求3所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料，其特征在于，骨汤汤底和添加材料中各组分的重量配比为骨汤汤底：白蘑菇：奶浆菌：木姜子根：干藿香茎：香茅草：白豆蔻：陈皮：小茴香：辛夷＝100：0.5-1.5：0.5-2.0：0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.2：0.1-0.2：0.2-0.4：0.05-0.1：0.02-0.05。

5.根据权利要求1所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料，其特征在于，鱼骨香粉采用鱼骨微波烤制、超微粉碎、挤压膨化制成，鱼骨采用乌鱼骨与红尾鱼骨按照重量比1:1配置而成；羊肉粉调料在调制完成后采用低辐照剂量为400krad-800krad进行辐照杀菌，在15℃以下的低温两次辐照完成，每次辐照剂量为200krad-400krad，两次辐照间隙1-1.5h。

6.一种酸笋型猪骨羊肉粉调料加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，制备骨汤，将处理过后的鲜筒骨加水熬制形成骨汤汤底，然后在骨汤汤底中加入添加材料，采用三段式熬制形成骨汤；

步骤二，分离得到骨油和浓缩骨汤，从骨汤中过滤骨渣，滗出上层骨油，分离得到的骨汤清液；采用真空蒸发器降膜式浓缩方式将骨汤清液浓缩形成浓缩骨汤；

步骤三，鱼骨粉制备，将鲜鱼骨置于微波炉网架上，采用140-170℃进行烘烤，时间2-3min，得到烤制鱼骨；将烤制鱼骨粉碎形成粒径为50-100μm的鱼骨粉；

步骤四，酸笋制备，将风干的干竹笋和浸泡材料一起在10-18℃环境中发酵10-20天后，将发酵成熟的竹笋切成长条状颗粒，形成酸笋；

步骤五，调料炒制，将骨油在120-160℃温度下，依次加入酸笋、泡姜和剁泡椒，炒制3-5min；然后继续加入胡椒粉、八角粉、小茴香粉、丁香粉、鱼骨香粉，再炒制2-4min；最后继续加入浓缩骨汤，熬制20-30min，加入食盐后形成酸笋型猪骨羊肉粉调料。

7.根据权利要求6所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料加工方法，其特征在于，步骤一中三段式熬制为首先大火在100℃及以上的温度下烧开5-10min后，然后改用文火在95℃-98℃之间熬制1.5-2.0h，最后采用中火在60-80℃浓缩20-30min，在此熬制过程中进行搅拌。

8.根据权利要求6所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料加工方法，其特征在于，所述骨汤汤底的重量配比为猪骨：羊骨：水＝1：0.5-1：4，骨汤汤底和添加材料中各组分的重量配比为骨汤汤底：白蘑菇：奶浆菌：木姜子根：干藿香茎：香茅草：白豆蔻：陈皮：小茴香：辛夷＝100：0.5-1.5：0.5-2.0：0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.2：0.1-0.2：0.2-0.4：0.05-0.1：0.02-0.05。

9.根据权利要求6所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料加工方法，其特征在于，鲜鱼骨为重量比为1:1的乌鱼骨与红尾鱼骨。

10.根据权利要求6所述的酸笋型猪骨羊肉粉调料加工方法，其特征在于，在步骤五调料炒制中，各组分的重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10-15：3-5：0.5-1.0：0.3-0.5：0.05-0.1：0.1-0.15：0.1-0.2：0.05-0.1：1.0-3.0：367-400：14-18。