[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

S1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；

S2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-28℃；

S3.进入控温后酵，把剩余的糖发酵结束，保留总酸6.0g-6.5g/L，在剩余的糖发酵后，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，杀死微生物，使酒液澄清，酒液温度下降至8-10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；

S4.进入陈酿，在5-10℃条件下进行，使酒液自然沉淀澄清，冬季贮罐内酒液下降及时补酒，保持满状态；

S5.贮酒进入次年三月中旬，酒液倒罐，调整二氧化硫至25mg/L，均匀后，取样做下胶试验，从中找出清亮的1支比色管样品，就是最佳加量，选用的食用明胶每加量在160g-220g，溶胶加入纯净水，搅拌使食用明胶吸水膨胀，浸泡到无生粒即可，再用55℃温水溶解，温度控制在35-40℃，无颗粒，缓慢加入循环公升盒的原酒中，不断搅拌，启动循环泵打入贮罐中，连续循环1小时，满罐静止贮存21天，酒液澄清，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒；

S6.罐装、密封、贴标、喷码。

2.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于：所述黑果腺肋花楸果实选用果粒饱满，无腐烂变质，无病害，无杂质，无污染，含糖量160g/L以上。

3.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于：对于所述步骤S1，使用黑果腺肋花楸破碎机先除梗后破碎，经镙杆泵输入浸提发酵罐中，边输入边加入焦亚硫酸钾，每吨加量130g，并添加专用果胶酶，每吨果浆加量50ml，用纯净水稀释10倍，搅拌均匀，缓慢加入浸提发酵罐中，1h后，从浸提发酵罐的罐底部二节门放出果汁，进入公升盒，及时接上酒泵及管道，浸提发酵罐的罐内喷头将果汁喷在罐内皮渣上面，使果浆及皮渣不断分解浸提出果汁，时间控制在24-26h，含汁量在40％以上，罐内品温13-15℃。

4.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于：对于所述步骤S2，发酵过程中进行取样检测，在取样前，对50立方大罐进行循环均匀后，再取样检测发酵液中的糖、酒、酸含量，按照理化指标要求，计算补糖量，将发酵液放入化糖罐中，接好需加糖的罐号管道及循环泵，边加糖边搅拌，溶解后输入浸提发酵罐中，继续发酵，将糖转化成酒精，温度下降皮渣下沉，发酵时间7-8天分离，输入进己准备好的50立方大罐中，满罐为宜。

5.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于：对于所述步骤S6，在灌装前，提前1小时打开紫外灯灭菌40分钟，设备管道清洗消毒，木塞放入紫外线灭菌柜中40分钟。