[发明专利]一种盐渍金针菇调味配料工艺技术

说明书

本发明公开了一种盐渍金针菇调味配料工艺技术，包括以下步骤：S1、选材清洗；S2、杀青；S3、盐渍；盐渍装置包括底座和盐渍池，所述盐渍池中设有可拆卸的踩压部、可拆卸的搅拌部以及用于带动踩压部和搅拌部旋转的驱动部，所述踩压部和搅拌部均通过连接组件与驱动部连接。本发明中，金针菇的盐渍处理经过选材、杀青和盐渍，选材后的金针菇经过清洗去除杂质细菌，杀青使用稀盐水煮沸杀死菇体细胞，用于抑制酶活性，排出菇体内的水分，使气孔放大，一边盐水快速进入菇体，盐渍采用逐层铺盐的方式，有助于提高盐渍的均匀性。

技术领域

本发明涉及即食金针菇加工技术领域，尤其涉及一种盐渍金针菇调味配料工艺技术。

背景技术

金针菇又名冬菇，朴菇，构菌，毛柄金线菌等，属担子菌亚门层菌纲伞菌目口菌科金钱线属。金针菇菌盖滑嫩，呈球形或扁半球形，直径1.5cm左右，色白至黄褐；菌柄细长脆嫩，长可达15.0cm，直径可达1.5cm。金针菇不仅形美、味鲜，而且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、赖氨酸、精氨酸、锌、膳食纤维等营养物质以及朴菇素、蒜菇素、金针菇原素、冬菇素、构菌素等特殊物质，具有较高的营养价值及促进智力发育、保肝、免疫调节、抗肿瘤等生理活性功能，因此备受消费者的喜爱。

休闲食品，尤其绿色休闲食品，深受广大人民群众的喜爱，并逐渐成为百姓的日常必需消费品。目前，以金针菇为原料加工的休闲食品仍存在不足之处，金针菇的加工步骤中包括盐渍处理，现有的盐渍处理大多为工人穿着干净的鞋服踩压，处理过程存在工人劳动强度大，易沾染细菌的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述的问题，而提出的一种盐渍金针菇调味配料工艺技术。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种盐渍金针菇调味配料工艺技术，包括以下步骤：

S1、选材清洗：选取新鲜、无变质的金针菇，去除老根和杂质，先使用0.6％的盐水泡洗，去除菇体表面泥屑以及杂质，再使用PH值为4.5的柠檬酸液漂洗，漂洗后使用清水冲洗3-4次；

S2、杀青：使用不锈钢锅或铝锅，加入10％的盐水，按照水域菇5∶2的比例加入锅中，将水加热至沸腾，维持10-15分钟；

S3、盐渍：将杀青后的金针菇以每100公斤加20-30公斤食盐的比例逐层放置在盐渍装置中，通过盐渍装置对金针菇进行压平、食盐的均匀铺设以及金针菇的搅拌。

作为上述技术方案的进一步描述：

一种盐渍金针菇调味配料工艺技术的盐渍装置，盐渍装置包括底座和盐渍池，所述盐渍池中设有可拆卸的踩压部、可拆卸的搅拌部以及用于带动踩压部和搅拌部旋转的驱动部，所述踩压部和搅拌部均通过连接组件与驱动部连接，所述踩压部包括：

第一筒体，所述第一筒体的内部设有第二驱动件，所述第二驱动件与连接组件固定连接，并且第二驱动件的两端均具有输出轴；

第二筒体，所述第二筒体的内部具有绞龙，且绞龙通过传动组件与第二驱动件的一个所述输出轴连接，所述第二筒体上具有下料斗和沿第二筒体轴向方向延伸的条形孔；

所述搅拌部包括：

第三筒体，所述第三筒体的内部一端固定连接有第三驱动件，且第三驱动件的输出端通过齿轮组件传动连接由驱动杆，所述驱动杆的底部延伸至第三筒体的底部，并且驱动杆的外侧设有多个搅拌杆。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述驱动部包括第一驱动件、第一齿轮、第二齿轮以及驱动轴，所述盐渍池为圆柱状，所述驱动轴与盐渍池同轴分布，所述第一齿轮与第一驱动件连接，所述第二齿轮固定在驱动轴的底部。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述盐渍池的侧壁上设有贯穿的排水管。

作为上述技术方案的进一步描述：