[发明专利]一种即食袋装春笋的制备工艺

权利要求书

1.一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下具体步骤：

S1：原料预处理；

S2：酱料配置；

S3：配料混合；

S4：高温灭菌；

S5：冷却渗透融合。

2.根据权利要求1所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述原料预处理包括选笋：选择新鲜笋做原料，笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；剥笋壳：将鲜笋体进行去壳处理，并切去笋蔸和削平蔸部根芽点；蒸煮杀青：先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫，然后将剥壳后的笋体以笋蔸朝下竖放在蔑圈垫上，最后加水用猛火煮2-3小时，完成笋体的蒸煮；漂洗：将蒸煮完成的笋体捞出，并用流动的清水进行漂洗，同时将笋体的笋节穿通，让内部的热气透出；盐渍：常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处理；轻揉捻：将盐渍脱水后的笋体在揉捻机上进行轻揉捻处理，每次揉捻时间为5分钟～10分钟，分为五次进行，每次间隔不超过三十分钟；切片：将揉捻后的笋体切成片条状；脱盐脱水：将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐，然后再进行压榨脱水处理，脱水到笋体的质量减少40％～50％。

3.根据权利要求1所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述酱料配置中酱料包括香菇14份、色拉油16份、豆瓣酱16份、食盐8份、白砂糖4份、剁辣椒12份、耗油8份、生抽10份、鸡精8份、芝麻油4份。

4.根据权利要求1所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述配料混合中配料混合具体为：将配制好的酱料与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀，然后进行真空袋装处理。

5.根据权利要求1所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述高温灭菌中灭菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为75-85°，时间为30分钟。

6.根据权利要求1所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述冷却渗透融合中冷却渗透融合为将杀菌后的真空袋冷却至常温，春笋与酱料经16天以上渗透融合后即可食用。

7.根据权利要求3所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述香菇需预煮和切丁并与酱料中的其他配料进行混合。

8.根据权利要求2所述的一种即食袋装春笋的制备工艺，其特征在于，所述蒸煮杀青中的蔑圈垫为竹制蔑圈垫。