[发明专利]高营养无面粉无糖巧克力蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种高营养无面粉无糖巧克力蛋糕，其特征在于：由蛋糕胚和奶油制作而成，所述蛋糕胚由包含以下重量份的组分制作而成：蛋黄60-80份、木糖醇60-70份、蛋清130-170份、黑巧克力90-110份、蛋白粉2-4份；

所述奶油由包含以下重量份的组分制作而成：稀奶油280-320份、马斯卡彭奶酪40-60份、慕斯奶油基底定型粉0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕，其特征在于：所述蛋糕胚的组分还包括重量份数为120-130份的发酵黄油。

3.根据权利要求2所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕，其特征在于：所述蛋糕胚的组分还包括重量份数为20-40份的可可脂。

4.根据权利要求3所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕，其特征在于：所述蛋糕胚的组分还包括重量份数为3-8份的干辣椒。

5.根据权利要求4所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕，其特征在于：所述奶油的组分还包括重量份数为1-3份的香草荚。

6.一种高营养无面粉无糖巧克力蛋糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：蛋糕胚制作：

a：取木糖醇总量的20-40%与蛋黄混合并拌匀；

b：将黑巧克力和发酵黄油混合并加热融化；

c：将可可脂加热至半焦化状态，加入干辣椒翻炒出辣味后离火过筛，将过筛的可可脂加入到b步骤的混合物中，之后与a步骤的混合物混合均匀；

d：将蛋清、蛋白粉和剩余的木糖醇混合打发，打发温度7-13℃，打发转速280-320转/分钟，打发时间2-3分钟；

e：将d步骤得到的混合物与c步骤得到的混合物混合均匀，之后加入模具中烘烤，烘烤温度为上火160℃，下火150℃，烘烤时间40-60min，出炉后冷藏储存，得到蛋糕胚；

S2：奶油制作：将奶油配方中的组分按照比例混合打发，打发温度3-7℃，打发转速280-320转/分钟，打发时间6-7分钟，得到奶油；

S3：取奶油总量的80-90%均匀涂抹于蛋糕胚表面；

S4：用剩余的奶油在S3步骤得到的蛋糕半成品表面抹成花型，得到高营养无面粉无糖巧克力蛋糕。

7.根据权利要求6所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕的制作方法，其特征在于：所述c步骤中，可可脂与b步骤的混合物混合后，使其温度保持在50-60℃与a步骤的混合物混合均匀。

8.根据权利要求6所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕的制作方法，其特征在于：所述e步骤中，蛋糕胚烘烤完成后，于（-20）-（-10）℃下冷冻50-70分钟。

9.根据权利要求6所述的高营养无面粉无糖巧克力蛋糕的制作方法，其特征在于：所述S3步骤中，蛋糕胚表面涂抹奶油后，于（-20）-（-10）℃冷冻8-12min。