[发明专利]褐变指数低的高水分脱皮核桃及其制备方法

说明书

本发明公开了一种褐变指数低的高水分脱皮核桃的制备方法，包括以下步骤：S1、干核桃仁脱皮，得脱皮核桃仁；S2、将脱皮核桃仁置于超声机的超声水槽中，与超声水槽连通设有水循环装置，向超声水槽加水、加占水质量0.5‑2％的酸进行水循环超声清洗，得清洗核桃仁，其中，所述水循环装置内设置有吸附过滤层，通过水循环装置的水经过吸附过滤层；S3、清洗核桃仁进行热烫、复水后包装。一种褐变指数低的高水分脱皮核桃。本发明具有抑制复水脱皮核桃仁变色，保证高水分脱皮核桃仁少发生褐变，同时保持口感鲜脆的有益效果。

技术领域

本发明涉及高水分脱皮核桃制备领域。更具体地说，本发明涉及一种褐变指数低的高水分脱皮核桃及其制备方法。

背景技术

复水脱皮核桃仁因具有鲜核桃仁的口感常作为凉拌菜等菜肴原料，受广大消费者欢迎。但是，复水脱皮核桃仁因含水量高，在加工、储藏过程中都极易发生褐变，严重影响核桃产品的感官品质。为降低褐变，传统干核桃脱皮复水后须立即冷冻贮藏后，在食用前解冻，如果没有冷冻，1个小时左右就会变色，变色后变味且不能保持口感鲜脆。

如何提供一种抑制复水脱皮核桃仁变色的方法，保证高水分(含水量≥15％)脱皮核桃仁少发生褐变，同时保持口感鲜脆是目前急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种褐变指数低的高水分脱皮核桃的制备方法，其能够抑制复水脱皮核桃仁变色，保证高水分脱皮核桃仁少发生褐变，同时保持口感鲜脆。

提供一种褐变指数低的高水分脱皮核桃。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种活褐变指数低的高水分脱皮核桃的制备方法，包括以下步骤：

S1、干核桃仁脱皮，得脱皮核桃仁；

S2、将脱皮核桃仁置于超声机的超声水槽中，与超声水槽连通设有水循环装置，向超声水槽加水、加占水质量0.5-2％的酸进行水循环超声清洗，得清洗核桃仁，其中，所述水循环装置内设置有吸附过滤层，通过水循环装置的水经过吸附过滤层；

S3、清洗核桃仁进行热烫、复水后包装。

优选的，步骤S1具体为：

将干核桃仁置于温度为30-40℃的水中浸泡5-10min，得浸泡核桃仁；

用压力为40-60Pa水流冲洗浸泡核桃仁10-15min，而后用压力为70-100Pa水流冲洗浸泡核桃仁5-10min，得脱皮核桃仁。

优选的，步骤S2中酸为乳酸、柠檬酸中的至少一种；

超声清洗具体为：控制水温为20-40℃，超声功率为20-50kHz，超声3-8min；

吸附过滤层内的吸附材料为多糖凝胶颗粒、活性炭、活性白土中的至少一种。

优选的，步骤S2中将脱皮核桃仁置于鼓泡机的鼓泡水槽中，加入水、占水质量0.05-3％的吸附材料，控制水温为20-40℃，鼓泡清洗1-2min后置于超声机的超声水槽中，其中，吸附材料放入带孔的金属球或尼龙网袋中，而后固定在鼓泡水槽侧壁上。

优选的，所述水循环装置包括与所述超声水槽末端底部连通的出水管、与所述出水管连通的过滤箱、与所述过滤箱连通的循环水槽、与所述循环水槽连通的进水管，其中，所述进水管上设置水泵，所述进水管的自由端与所述超声水槽的前端连通，所述进水管自由端与所述水泵间、所述出水管上设置阀门。

优选的，所述超声水槽与所述鼓泡水槽临近设置，所述鼓泡水槽末端沿远离该末端倾斜向上设置第一输送组件，以将鼓泡后核桃仁传送至超声水槽前端；

配合所述超声水槽设置：