[发明专利]一种流水化卤牛肉制备系统及其使用方法

权利要求书

1.一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于，包括：用于入味的腌制腔、用于预煮的焯水腔、用于快速冷却的激冷腔、卤制腔、浸卤腔以及用于储存卤汁的储卤腔；腌制入味的待卤牛肉由移载装置并经导向装置依次通过所述焯水腔、所述激冷腔、所述卤制腔以及所述浸卤腔；

所述移载装置包括升降装置、旋转辊、若干漏网以及与所述漏网相对应的束网装置；所述升降装置连接所述旋转辊；所述旋转辊通过所述束网装置连接所述漏网，所述束网装置能够收缩和挤压所述漏网的两端；

所述卤汁在所述储卤腔、所述卤制腔和所述浸卤腔中形成循环，所述储卤腔中的卤汁表面的浮油少于所述所述卤制腔和所述浸卤腔。

2.根据权利要求1所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述束网装置包括束网箍、束网连杆以及移动块；所述束网箍、所述束网连杆以及所述移动块依次连接，所述移动块设置在所述旋转辊上并沿所述旋转辊的方向竖直运动；所述束网环套接在所述束网连杆上。

3.根据权利要求2所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述束网连杆的一端通过所述移动块连接所述旋转辊，所述束网连杆的另一端通过所述束网环的运动控制所述束网箍的收缩大小。

4.根据权利要求1所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：由所述待卤牛肉的熟嫩程度为限定条件，调整所述焯水腔、所述卤制腔中所述束网箍收缩和所述漏网的扭转。

5.根据权利要求1所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述卤制腔的顶端设置有若干放料口，所述放料口分别用于投放香料包、底料、调味料，所述底料至少包括油脂性食材和提香性食材。

6.根据权利要求1所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述腌制腔中还设置有拍揉装置，包括拍打桨和滚揉辊，所述拍打桨和所述滚揉辊间隔排布，实现对所述待卤牛肉拍打和滚揉的循环。

7.根据权利要求1所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述焯水腔中设置有沸水，所述焯水腔中缓慢且不断通入常温水，对水的输入采用点加式，保证沸水温度基本不变的情况下补偿蒸发量。

8.根据权利要求2所述的一种流水化卤牛肉制备系统，其特征在于：所述待卤牛肉在所述浸卤腔中浸泡3h～4h，所述旋转辊每隔25min～30min旋转2～3周，所述移动块每隔25min～30min竖直方向往复运动。

9.基于权利要求1-8中所述的任一一种流水化卤牛肉制备系统的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、待卤牛肉经腌制腔循环拍打、滚揉并入味；

S2、移载装置将待卤牛肉移载至焯水腔，升降装置伸长并将牛肉浸没在焯水腔中加热，加热一段时间后束网箍收缩，移动块向下运动；经焯水后迅速移载至激冷腔，快速降温后，移载至卤制腔；

S3、卤制腔从储卤腔中输入卤汁，投放香料包、底料、调味料和水；将待卤牛肉浸没在卤制腔中，旋转辊缓慢且不断旋转，束网环运动使得束网箍缩小，形成对漏网周向的挤压；卤制加热一段时间后，移动块沿旋转辊竖直向下运动，形成对牛肉竖直方向的挤压和扭转；

S4、卤制后的牛肉移载至浸卤腔中，卤制腔中的过滤装置过滤残渣，并将去渣后的卤汁通入浸卤腔中；浸卤腔中保温，牛肉载浸卤腔中浸泡10～12h；

S5、卤制后的牛肉取出，卤汁通入储卤腔中，并去除卤汁表面部分的浮油。

10.根据权利要求9所述的一种流水化卤牛肉制备系统的使用方法，其特征在于：在所述S1中，待卤牛肉在投放入所述腌制腔前，还至少分别在待卤牛肉的横向和纵向上形成有至少两个捆缚处。