[发明专利]一种控制蜡样芽孢杆菌呕吐毒素产生的方法

说明书

本发明公开了一种控制蜡样芽孢杆菌呕吐毒素产生的方法。是将乳糖加入需要控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素的物质中，通过乳糖控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素。本发明以食品成分入手，提出以乳糖作为食品添加剂达到显著抑制蜡样芽孢杆菌抑制呕吐毒素cereulide合成的效果。对于指导添加乳糖及通过调整食品成分配比，防控蜡样芽孢杆菌致呕型食物中毒具有重要意义。乳糖可作为新型无毒无害新型食品添加剂，成本低；使用方法简单，直接添加乳糖可降低呕吐毒素产生量。

技术领域：

本发明属于食源性致病菌蜡样芽孢杆菌的危害控制领域，具体涉及一种控制蜡样芽孢杆菌呕吐毒素产生的方法。

背景技术：

蜡样芽孢杆菌作为常见的条件型食源性致病菌，广泛存在于各类环境中，包括水、土壤、空气以及食品存储和加工的各个环节。由于蜡样芽孢杆菌易形成强耐受性芽胞，可以抵抗极端条件，如极端pH、高温、抗菌剂以及紫外线或辐射等环境。因此，在食品储存与加工过程中容易引起污染，很难获得不含蜡样芽孢杆菌芽胞的原料或食品。蜡样芽孢杆菌可污染不同类型的食品，一般易被污染的食品类型包括淀粉类食品、奶及奶制品、肉及肉制品、水果、蔬菜等。摄入的食物中仅含有10³到10⁴cfu/g蜡样芽孢杆菌营养细胞或芽胞也会导致食源性疾病的暴发。

蜡样芽孢杆菌感染后可导致眼部感染、脑膜炎、心内膜炎和骨髓炎等非胃肠道疾病。然而，蜡样芽孢杆菌引起的主要疾病是食物中毒，产生腹泻与呕吐等症状。呕吐毒素(cereulide)所导致的食物中毒是我国由蜡样芽孢杆菌导致食物中毒的主要形式。在较低剂量下，呕吐毒素会影响5-HT₃受体，刺激迷走神经传入神经，导致呕吐。呕吐毒素对肝脏细胞有强毒性，与蜡样芽孢杆菌导致的肝衰竭有关，因此呕吐毒素的生物危害不容忽视。此外，呕吐毒素是一种非常稳定的，高度亲脂性的毒素，可能长期存在于人体内，对人类各类细胞均有毒性作用。研究表明，蜡样芽孢杆菌呕吐毒素在食品中预先形成。

研究表明，环境中的物质可能对毒素产生有影响。通过人工污染致呕型蜡样芽孢杆菌后，各类食品被分类成不同风险等级。人工污染后脂肪含量高、水分低或高渗透压的食品(例如，奶油干酪)不易产生毒素；乳清饮料等pH值较低的食品为低风险的食品，脂肪高的蛋白质产品也是低风险食品，巴氏杀菌奶通常情况下只产生少量的呕吐毒素；葡萄糖对呕吐毒素产生有刺激作用，用葡萄糖或果糖制成的食品如奶油饼干，为中等风险食品；以乳制品和谷物为基础的婴儿食品配方，同时具有丰富维生素和微量元素，可增加呕吐毒素合成酶ces基因活性，在含有大量K⁺离子和维生素的粉状基质中含有较高水平的呕吐毒素。长链脂肪酸在不影响生长的情况下可以降低3至4倍毒素产生水平。葡萄糖则有利于细菌细胞生长和毒素合成酶基因的早期转录。由此可见，外界物质可能在基因水平有调控作用，ces基因簇中cesH在对数末期对呕吐毒素产生有抑制作用，然而加入葡萄糖后cesH被抑制从而使毒素合成量增加。基于HACCP的概念预防由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，其中不同来源食品中致呕型菌株中毒形成风险的控制至关重要。

发明内容：

本发明的第一个目的是提供乳糖在控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素中的应用。

本发明通过实验发现，添加一种常见的食品成分乳糖，可以有效抑制致呕型蜡样芽孢杆菌的呕吐毒素合成。通过相对荧光定量分析发现乳糖对毒素合成酶基因有抑制效果；同时通过液相质谱分析确定乳糖对呕吐毒素产生有明确抑制效果。在质谱检测中，呕吐毒素的特征定量离子对m/z为：1170.60→357.40，内标物缬氨霉素valinomycin的特征定量离子对m/z为：1128.70→343.10。

因此可以将乳糖用于控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素。

优选，乳糖在制备控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素的制剂中的应用。

优选，是将乳糖添加到需要控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素的物质中，控制蜡样芽孢杆菌产呕吐毒素。