[发明专利]一种含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法

权利要求书

1.一种含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：燕麦米经预处理清洗后，进行高温烘焙，然后研磨粉碎，淀粉糊化酶解产生糊精和单糖产生甜味、蛋白酶解产生小分子活性肽，之后灭酶、灭菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：所述研磨粉碎的步骤包括干法粉碎和湿法粉碎两步，先进行干法粉碎至40目-200目，再湿法粉碎。

3.根据权利要求1所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)预处理：燕麦粒用3-5倍体积的清水淘洗2-3遍，除去原料中的杂质，并沥干水分，备用；

(2)干燥与烘焙：把(1)得到的洁净燕麦米加入滚筒干燥箱中150-180℃烘干20-60min；燕麦米炒至颜色金黄且不黑，麦香味浓郁；

(3)干粉：把(2)得到的炒制燕麦米置于万能粉碎机中干法粉碎至40目-200目；

(4)湿粉：(3)得到的燕麦粉置于胶体磨中湿法粉碎，得到燕麦浆；

(5)糊化、淀粉酶解：(4)得到的燕麦浆置于酶解罐中，升温至60-70℃糊化，加入耐高温α-淀粉酶液酶解淀粉0.5-1h；

(6)蛋白酶解：(5)酶解后的料液降温至50-55℃，加入蛋白酶；使燕麦中的大分子蛋白质酶解为多肽和氨基酸；

(7)灭酶、灭菌：(6)得到的料液升温至90℃维持10-20min灭酶；

(8)灌装或干燥成粉。

4.根据权利要求3所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中干燥与烘焙，控制燕麦色度在100-500EBC。

5.根据权利要求4所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：控制燕麦色度优选为200-300EBC。

6.根据权利要求3所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中湿粉，粉碎时胶体磨通入冷却水，保证料液温度不会超过50℃，抑制燕麦在胶体磨中正受热糊化，如果发生糊化向其中加入不超过固形物含量0.1％的耐高温α-淀粉酶；加入耐高温α-淀粉酶后，糊化的淀粉被分解为糊精和单糖。

7.根据权利要求3所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中湿粉，料液比1：2.5-1:4。

8.根据权利要求3所述的含有多肽的炭烧燕麦奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中糊化、淀粉酶解结束的标志为，取样测料液的DE值在20-25％。