[发明专利]一种优质糯米加工工艺

权利要求书

1.一种优质糯米加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将当季收获的糯稻谷去壳，湿热膨化，得到去壳膨化糯米；

(2)然后将去壳膨化糯米经铁辊-砂辊-砂辊-铁辊四机串联碾米实现去皮，得到去皮糯米；

(3)再将去皮糯米浸泡于处理液中，诱导发芽，作为发酵底物，接种出芽短梗霉，发酵，干燥，真空包装，即得一种优质糯米；

其中，以重量份计，所述处理液是通过以下方法制备得到的：先边搅拌边将0.4～0.5份菊粉加入10份40～50℃水中，搅拌至完全溶解，然后加入0.01～0.02份蔗糖、0.08～0.1份银耳-牡丹籽水提液、0.008～0.01份乳酸链球菌素和0.003～0.005份墨鱼墨汁，搅拌混匀，冷却至室温即得。

2.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述糯稻谷在去壳前进行鼓风去除杂草和干扁糯稻谷，35～40℃烘干至含水量25～28w.t.％，并筛选去除砂石。

3.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，采用砻谷机实现糯稻谷去壳，在去壳过程中砻谷机内温度保持在23～25℃。

4.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，采用气流膨化实现湿热膨化，具体方法是：在密闭容器中对去壳糯稻谷施以高温高压蒸汽处理，然后减压。

5.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，四机串联的具体工艺条件如下：

一机铁辊压力为0.4～0.5MPa，辊筒平均线速度为100～150m/分钟；

二机砂辊压力为0.005～0.007MPa，辊筒平均线速度为1600～1700m/分钟；

三机砂辊压力为0.005～0.007MPa，辊筒平均线速度为1300～1400m/分钟；

四机铁辊压力为0.1～0.2MPa，辊筒平均线速度为200～250m/分钟。

6.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，去皮糯米与处理液的质量比为1：1.1～1.2。

7.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，诱导发芽的具体方法为：在温度30～35℃、湿度75～80％条件下，脉冲磁场处理，诱导发芽至芽长0.1～0.2mm；其中，脉冲磁场处理的工艺条件为：工作比15～20，处理时间为10～15s，单位质量去皮糯米的脉冲波能量为0.004～0.006kw·h/kg。

8.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，接种出芽短梗霉的具体方法为：先将出芽短梗霉以2％接种量接种至PDA培养基中，26～28℃和200～300rpm条件下培养24～32小时，即得出芽短梗霉种子液；然后将出芽短梗霉种子液以2％接种量接种至发酵底物中。

9.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，发酵条件为：pH＝4.5～5.5和26～28℃条件下发酵30～35小时。

10.根据权利要求1所述的一种优质糯米加工工艺，其特征在于，以重量份计，所述银耳-牡丹籽水提液的制备方法如下：先将1份干银耳洗净沥干水分，撕碎后加入5～8份水中，然后加入0.3～0.5份粉碎至100～200目的牡丹籽，300～500W微波辐照5～7分钟，自然冷却至室温，过滤取滤液，即得所述银耳-牡丹籽水提液。