[发明专利]一种冷冻牛肉汤制备方法

权利要求书

1.一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：备料；

准备熬汤原材料-牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

准备熬汤添加料-牛肉和牛筋；

准备熬汤香料-当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

准备熬汤调味料-食盐、味精、姜片、大葱、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黄酒；

以及大量清水；

S2：加热牛肉和牛筋；

将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中；

S3：加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中；

S4：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒；

S5：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料；

煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，并依次放入适量当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

S6：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；

当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；

S7：处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；

汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内，并将原煮制桶盖换成特殊煮制桶盖；

S8：进行第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；

煮制7-8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1-2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块；

S9：添加冰块后，常温冷却；

煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，将熬汤原材料、熬汤香料、姜片、大葱和大蒜取出，牛肉汤置于常温下等待冷却；

S10：包装，冷却；

将常温的牛肉汤置于包装袋内，封口后冷冻。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于：所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、8-15g当归、2-3根党参、6-15个罗汉果、10-12g陈皮、5-10g桂皮、12-20g八角、8-15g花椒、20-25g肉桂、8-15g肉蔻、7-12g香叶、6-10g丁香、8-15g草果、5-8g香砂、2-5g甘草、8-15g白芷、12-20g山奈、10-15g食盐、4-7g味精、50-120g姜片、50-120g大葱、20-50g大蒜、15-40g冰糖、8-15g耗油、4-7g五香粉和10-20g黄酒。

3.根据权利要求2所述的一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于：所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，具体包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、10g当归、3根党参、12个罗汉果、12g陈皮、8g桂皮、15g八角、12g花椒、20g肉桂、10g肉蔻、8g香叶、7g丁香、10g草果、6g香砂、3g甘草、10g白芷、15g山奈、12g食盐、5g味精、80g姜片、90g大葱、30g大蒜、30g冰糖、12g耗油、5g五香粉和15g黄酒。

4.根据权利要求1所述的一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于：所述熬汤香料置于一次性调料袋中，姜片和大蒜利用长绳穿成一串。

5.根据权利要求1所述的一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于：所述牛肉汤制备过程中，包括特殊煮制桶盖(1)，所述特殊煮制桶盖(1)包括下盖体(4)，所述下盖体(4)下端的中间固定连接有固定杆体(5)，所述固定杆体(5)的下端设置有蒸馏水收集件(6)，所述蒸馏水收集件(6)包括固定内沿(16)，固定内沿(16)的直径从上至下逐渐增大，固定内沿(16)与固定杆体(5)固定连接，所述固定内沿(16)的外侧设置有固定外沿(14)，固定外沿(14)的直径从上至下逐渐减小，所述固定外沿(14)与固定内沿(16)之间形成收集槽(15)。