[发明专利]一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 202110443943.1 | 申请日： | 2021-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN112961742A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 冯晓霞;管铮;宋洁;韦海梅 | 申请（专利权）人： | 新疆瑞峰葡萄酒庄有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12H1/044;C12H1/06;C12H1/07 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 徐云侠 |
| 地址： | 841200 新疆维吾尔自治区*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 半甜型 玫瑰 红葡萄酒 制备 方法 | ||
1.一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，备料：将雷司令白色酿酒葡萄和西拉红色酿酒葡萄进行除梗破碎，制成混合果浆；
S2，基酒的制备：将S1中的混合果浆冷浸渍20～30h，皮汁分离后，制成基酒；
S3，发酵：将S2中的基酒于16～18℃下发酵25～28天后进行二次分离，制得清发酵液；
S4，半甜型玫瑰红葡萄酒的制备：将S3中的清发酵液补加SO2且皂土下胶，36～48h后速冻至-4～-5℃入保温容器静置澄清，48～60h后分离酒脚，制得原酒，原酒冷藏7～8天后低温过滤，得到清酒，清酒低温冷冻7～8天，精滤后制得半甜型玫瑰红葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述雷司令白色酿酒葡萄和西拉红色酿酒葡萄的质量比为1:1.5～2.5。
3.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述雷司令白色酿酒葡萄的比重糖为215～225g/L；所述西拉红色酿酒葡萄的比重糖为240～250g/L。
4.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S2中，所述冷浸渍温度为8～10℃。
5.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S3中，清发酵液的酒度为12％～13％。
6.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中，所述SO2的补加量为20～40ppm。
7.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中，所述原酒在0～5℃下冷藏，并于1～6℃下过滤后得到清酒。
8.根据权利要求1所述的半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中，所述清酒于-4～-5℃冷冻，并采用0.45微米滤膜进行精滤。
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