[发明专利]一种方便即食酱卤猪手的加工方法在审

专利信息
申请号: 202110444583.7 申请日: 2021-04-23
公开(公告)号: CN113068806A 公开(公告)日: 2021-07-06
发明(设计)人: 陈洪生;杨裕如;刁静静;马金明;潘德胤 申请(专利权)人: 黑龙江八一农垦大学
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 裴闪闪
地址: 163319 黑龙江省*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 方便 即食 酱卤猪手 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,该方法按以下步骤进行:

步骤1、选料及腌制:选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪手进行腌制;

步骤2、滚揉:将腌制后的猪手在真空度为65KPa~70KPa的条件下真空间歇滚揉30min~120min,真空间歇滚揉过程中每工作10min~20min,间歇3min~7min;

步骤3、水合力控制:将滚揉处理后的猪手加入水中,在20Hz~30Hz的条件下超声处理5min~10min,然后依次加入料酒、鲜姜和大葱,在85~95℃下预处理5min~20min;

步骤4、品质调控:将调味料和香辛料制成料包,料包冷水入锅,加热升温至90~100℃后加入步骤3处理后的猪手熟制100min~120min;

步骤5:后处理:将步骤4处理后的猪手进行精细分割,分割后用保鲜膜包裹,卷成卷状,密封后得到方便即食酱卤猪手。

2.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤2中在真空度为68KPa的条件下真空间歇滚揉60min,真空间歇滚揉过程中每工作15min,间歇5min。

3.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤3中将滚揉处理后的猪手在25Hz的条件下超声处理7min。

4.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤3中所述水与猪手的质量比为(1.5~2.5):1。

5.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤3中所述料酒的体积与猪手的质量的比为(3.5~4.5)mL:1kg。

6.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤3中所述鲜姜与猪手的质量比为(1.5~2.5):1000,所述大葱与猪手的质量比为(1.5~2.5):1000。

7.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤3中在90℃下预处理10min~15min。

8.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤4中加热升温至95℃后加入步骤3处理后的猪手熟制120min。

9.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤4中所述料包与猪手的质量比为(9~12):1000,料包中调味料与香辛料的质量比为(2.5~4.5):1。

10.根据权利要求1所述的一种方便即食酱卤猪手的加工方法,其特征在于,步骤4中所述冷水与猪手的质量比为(1.5~2.5):1。

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