[发明专利]一种5-羟甲基糠醛含量的电化学检测方法

说明书

本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是涉及一种5‑羟甲基糠醛含量的电化学检测方法。本发明提供一种5‑羟甲基糠醛含量的电化学检测方法，包括：将工作电极、参比电极、对电极三电极体系置于待测液中；采用差分脉冲伏安法获得待测液的特征峰电流值；根据标准工作曲线，通过特征峰电流值获得待测液中5‑羟甲基糠醛含量；所述工作电极选自修饰有黑磷烯的玻碳电极。本发明所提供的5‑羟甲基糠醛含量的电化学检测方法，电极制作简单、操作便捷、分析时间短、成本低廉，不仅可以准确地、高效地检测各种待测样品中的5‑羟甲基糠醛含量，而且还具有稳定性好、灵敏度高、特异性高等特点，最低检测限可以达到0.055μg/ml。

技术领域

本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是涉及一种5-羟甲基糠醛含量的电化学检测方法。

背景技术

5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural)，又名5-羟甲基-2-糠醛，简称5-HMF，是一种可在食品热加工过程中产生的糠醛类化合物，化学性质比较活泼。5-羟甲基糠醛具有一定的增香调色功能，广泛存在于咖啡、蜂蜜、乳制品、果汁等食品中。研究表明，少量的5-羟甲基糠醛对人体具有抗氧化的有益作用，但是高浓度的5-羟甲基糠醛会对皮肤、眼睛、粘膜和呼吸道等造成伤害，具有神经毒性、遗传毒性以及潜在的致癌性和致突变性等。因此，需要对食品中5-羟甲基糠醛的含量引起足够的重视。

目前5-羟甲基糠醛的检测方法主要有高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法等。这些方法存在价格昂贵、耗费时间长以及对操作人员要求高等问题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种5-羟甲基糠醛含量的电化学检测方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种5-羟甲基糠醛含量的电化学检测方法，包括：

将工作电极、参比电极、对电极三电极体系置于待测液中；

采用差分脉冲伏安法获得待测液的特征峰电流值；

根据标准工作曲线，通过特征峰电流值获得待测液中5-羟甲基糠醛含量；

所述工作电极选自修饰有黑磷烯的玻碳电极。

在本发明一些实施方式中，所述参比电极选自金属-金属难溶盐电极电极，优选选自饱和甘汞电极或银/氯化银电极。

在本发明一些实施方式中，所述对电极选自惰性电极电极，优选选自钨电极、铂电极或金电极。

在本发明一些实施方式中，所述修饰有黑磷烯的玻碳电极的制备方法包括：将黑磷烯分散液均匀分布于经受活化处理后的玻碳电极表面，干燥。

在本发明一些实施方式中，所述修饰有黑磷烯的玻碳电极表面黑磷烯的涂覆量为14～71μg/cm²。

在本发明一些实施方式中，所述活化处理中，所使用的电极活化液选自硫酸水溶液。

在本发明一些实施方式中，所述待测液选自食品中的一种或多种的组合，优选选自咖啡类饮料、调制乳中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，建立所述标准工作曲线的方法包括：

将工作电极、参比电极、对电极三电极体系置于预设的梯度浓度的5-羟甲基糠醛溶液中；

采用差分脉冲伏安法获得预设的梯度浓度的5-羟甲基糠醛溶液的特征峰参数；

根据各预设的梯度浓度的5-羟甲基糠醛溶液所对应的特征峰参数，提供标准工作曲线。

在本发明一些实施方式中，预设的梯度浓度的5-羟甲基糠醛溶液的溶剂为磷酸缓冲液，所述磷酸缓冲液的pH为4～9。