[发明专利]一种松茸酿造酱油的生产工艺

权利要求书

1.一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐、酵母提取物、亚麻籽油和菜籽油；

（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲；

（3）制糖化醪液：将功能性食材粉碎后与面粉混合均匀，加入海藻糖，加入食盐水获得醪液，醪液处理后得到糖化醪液；

（4）发酵：将曲和糖化醪液混合均匀，首先经过15℃以下低温发酵，而后升温使酵母菌增殖，酒精发酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的条件下发酵3~4个月；

（5）换油：发酵结束后向发酵原料中加入酿造原料总重量1~2倍的食盐重量含量为18~24％的食盐水浸泡12~72小时，取出的液体为原油，重复3~5次浸泡和取油后，将亚麻籽和菜籽油混合后并加入取油后的原料中；

（6）除菌灌装；将步骤（5）处理后的原料进过调味和过滤除菌后加热至60~80℃后灌装即得成品酿造酱油。

2.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，制备酱油的各原料重量比为：曲70~80份，海藻糖2~4份，饮用水8~12份，功能性食材2~5份，食用盐3~7份，酵母提取物3~7份，亚麻籽油1份，菜籽油1份。

3.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述步骤（1）中，非转基因黄豆和小麦的质量比为10：7。

4.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述步骤（3）中，醪液加热至85~92℃，维持30~50分钟进行液化，用碘液检查醪液呈红橙色或黄棕色时液化完成，将醪液加热至90~95℃，保持10~30分钟进行灭菌，灭菌后冷却至60~65℃，加入黑曲霉麸曲保温糖化1~4小时，得到糖化醪液。

5.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述菜籽油为低芥酸菜籽油。

6.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述功能性食材包括松茸和枸杞，两者重量比为1：2。