[发明专利]一种果味藜麦糯米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种果味藜麦糯米酒，其特征在于，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米800-1200g、有机藜麦80-110g、辅料45-60g、生黄精90-120g、液化酶1.5-3g、糖化酶1.5-3g、安琪甜酒曲3-6g、安琪活性干酵母3-6g和纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种果味藜麦糯米酒，其特征在于，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种果味藜麦糯米酒，其特征在于，所述辅料为野生干果黑桑葚、山药玫瑰组合物、红枣枸杞组合物、猕猴桃绿豆组合物、芒果桂花组合物中的任意一种。

4.根据权利要求3所述的一种果味藜麦糯米酒，其特征在于，所述组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种果味藜麦糯米酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2-3d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90-100℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3-5％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至85-95℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为4-6％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28-30℃下发酵6-8d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，盖板后搅拌10-15min，得到果味藜麦糯米酒。

6.根据权利要求5所述的一种果味藜麦糯米酒的制备方法，其特征在于，所述黑糯米选用新鲜无霉变的新米；所述黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

7.根据权利要求5所述的一种果味藜麦糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤(10)中，所述调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至3.5-4.5％vol并同时调整糖度为10。

8.根据权利要求5所述的一种果味藜麦糯米酒的制备方法，其特征在于，将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

9.根据权利要求5所述的一种果味藜麦糯米酒的制备方法，其特征在于，所述黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在50-60℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在40-50℃下超声处理35-45min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。