[发明专利]一种具有降胆固醇作用的蛋白及其制备方法

说明书

本发明属于功能性食品制备技术领域，公开了一种具有降胆固醇作用的蛋白及其制备方法。将大豆蛋白加水分散，进行水化，得到蛋白溶液；将蛋白溶液进行预热处理获得预热蛋白溶液；将预热蛋白溶液进行冰浴使其温度恢复至室温，随后离心除去不溶性物质获得澄清液体；将澄清液体放入真空冷冻干燥设备中冷冻干燥，即得成品。本发明制备的大豆蛋白制品经完整的体外消化模型验证其胆固醇结合能力，胆酸盐结合能力相比天然大豆蛋白的更佳，且能有效降低胆汁胶束溶解度，是一种具有降胆固醇功效的制品。本发明方法在无需高能量输入的前提下，仅通过预热处理即可获得降胆固醇功效卓越的制品，是一种绿色经济且具高生物保留活性的制备工艺。

技术领域

本发明属于大豆蛋白深加工技术领域，具体涉及一种具有降胆固醇作用的蛋白及其制备方法。

背景技术

高脂血症(HLP)是一种由于血中脂肪物质如胆固醇、甘油三酯及脂蛋白代谢异常而导致的全身性代谢慢性疾病，是诱发肥胖、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等常见代谢疾病的重要因素，严重危害人体健康。我国每年约有250万至300万人死于这类疾病。有研究表明，血清中总胆固醇含量每升增加0.6mM，患HLP的风险会随之增加30％左右。因此，将胆固醇水平维持在健康范围内可大大降低患HLP的几率。目前市面上有很多治疗HLP相关的化学药物，虽然具有清晰的作用机制和靶点，但本身的不良反应和副作用较多，且价格十分昂贵，因而不宜长期服用。相比之下，已有学者研究证明众多食物源蛋白质及多肽均具有包括降血脂在内的众多健康功效，且可作为功能性因子添加到各类食品中，有着良好的市场前景。

大豆蛋白以其丰富的营养价值及多种健康功效，在该领域受到越来越多人的关注。早在1999年美国食品与药物管理局(FDA)就认可了大豆蛋白可以降低胆固醇的说法，之后更是批准了一项健康声明，即“每天摄入25g大豆蛋白来作为低饱和脂肪酸和胆固醇饮食的一部分，可以降低患心血管疾病的风险。”更有研究指出，与乳制品相比，大豆蛋白及其多肽的降胆固醇能力更强。大豆蛋白和多肽能够刺激低密度脂蛋白受体的转录并可通过与胆固醇的重要代谢物相结合来达到降低胆固醇的目的。尽管大豆蛋白具有多种营养特性和功能价值，但需要注意的是，大豆蛋白分子量大，结构复杂，消化性较差且含有过敏原，因而限制了其深加工和进一步应用。已有文献提出利用超声、预热、酶解等处理可以达到提高消化利用率，去除过敏原等目的，且获得的大豆多肽具有更佳的溶解性、乳化性、起泡性等理化特性，同时能较好地保留降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病患病率等健康功效。例如，中国申请专利CN 111485010 A对牛奶蛋白、大米蛋白通过超声-酶解耦合改性制备成相应降胆固醇功能蛋白。但是，该专利中工艺较为复杂，涉及多种改性方法且属于高能量输入体系，耗时耗力、成本较高。此外，仅通过测定胆固醇胶束溶解度抑制率来判断制品是否具有降胆固醇功效并不具有较好的科学性和可信度。因此，如何通过绿色高效且更好保留生物活性的方法制备出具有良好降胆固醇活性的多肽，且通过简便科学有效的方法进行验证是目前该领域亟待解决的问题。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种具有降胆固醇作用的蛋白及其制备方法。

本发明的目的至少通过如下技术方案之一实现。

(1)将大豆蛋白加入水中，使其充分溶解水化，得到蛋白溶液；

(2)将步骤(1)所述蛋白溶液升温进行加热处理，随即冷却至室温(25℃)，离心取澄清液体部分；

(3)将步骤(2)所述上清液冷冻干燥，得到所述具有降胆固醇作用的蛋白。

进一步地，步骤(1)所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆7s蛋白组分、大豆11s蛋白组分中的至少一种。

进一步地，步骤(1)所述蛋白溶液中，大豆蛋白的浓度为1-6wt％。

进一步地，步骤(1)所述水化的温度为0-5℃。

进一步地，步骤(1)所述水化的时间为6-24h。