[发明专利]奉化玉露香精

说明书

中国传统四大名桃桃香浓郁，香型独特，因风味突出闻名遐迩。桃果芳香不仅是四大名桃的重要区分标志，更代表了中国广阔的桃产区地域范围内最为典型的天然桃香类型。本发明提供了中国传统四大名桃之浙江奉化‘奉化玉露’特征芳香构成与名桃香精的精准配方。名桃香精配方由芳香组分原料构成，拥有超过60种之多的香基组分、精确的各组分含量浮动范围、清晰的名桃特有芳香物质界定，能够在食品、化工、香料等行业的应用中精准还原层次丰富的天然经典桃香。

技术领域

本发明属于香精技术领域，涉及中国传统四大名桃中‘奉化玉露’的桃香精。

背景技术

桃具有重大产业经济价值，果实尤其以独特的桃香气息深受国内外消费者的喜爱。超百种的挥发性芳香化合物共同贡献了天然桃香气息，这些芳香物质分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、内酯等类别中。每种芳香物质具有特定的气味属性，并因含量差异呈现不同气味特征，诸多芳香物质的相互作用则共同赋予了桃的整体芳香。

中国是桃的原产地，中国传统四大名桃包括河北深州的‘深州蜜桃’，浙江奉化的‘奉化玉露’，山东肥城的‘肥城桃’，以及江苏无锡的‘白花水蜜’。中国传统四大名桃不仅树立了中国广阔地域范围的桃果风味品质的高标准，更因风格迥异的香气特征相互区分，共同代表了最为典型的桃香类型。

相较于其他芳香植物，桃果实的芳香特性更具复杂性，含量变异丰富，具有显著的品种差异性，而且桃果实芳香物质的分析对精准检测技术提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精开发的难点。桃香在食品、化工、香料等行业中应用较多，但已有的香精配方同质性较强，仅仅关注有限的少量呈香物质，在数量和种类上的局限性很大，一般不超过30种香基成分，且种类只涵盖酮、酯、内酯、醛、醇、酸等其中的部分类别。桃果实自然挥发的超百种的芳香物质，不仅包括普遍认为的芳香重要性的数十种成分，更包含有剩余的其他香气成分，这些香气物质之间存在着复杂的相互作用，通过影响香气成分的挥发性和香气的释放，并与人的嗅觉味觉神经相互作用，最终决定整体感知的香气强度和质量，展现出天然桃的真实香味。由于市场现有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香组分对整体香型的重要性，因此在香气的还原上无法体现桃香的丰富与层次，更不能精准呈现天然桃香的多样性，极大地限制了桃香香精高端产业和多元化方向的发展。

本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，以中国传统四大名桃为对象，开发出天然香精，保留了芳香关键物质以及其他剩余成分在香精中的配比，跟踪天然桃香的特点，科学地还原丰富的天然桃香。

发明内容

本发明的目的是提供中国传统四大名桃中的‘奉化玉露’香精的精准配方。

本发明采用的技术方案如下：