[发明专利]sn-2不饱和脂肪酸活性型结构脂组合物及其制备方法与用途

说明书

本发明公布了一种sn‑2不饱和脂肪酸活性型结构脂组合物及其制备方法与用途，所述组合物中的不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸；所述组合物中sn‑2位油酸的含量为2.5‑30wt％，sn‑2位亚油酸的含量为2.5‑30wt％，sn‑2位二十二碳六烯酸的含量为0.075‑10wt％，sn‑2位花生四烯酸的含量为0.075‑10wt％。本发明根据母乳脂肪中sn‑2位不饱和脂肪酸的整体富集特点和营养学特征，针对sn‑2位不饱和脂肪酸的组成研究一种功能性结构脂组合物，对sn‑2长链不饱和脂肪酸进行组合优化，不但接近母乳组成，提高了不饱和脂肪酸的抗氧化性，且更加具有营养学优势，提高了生物利用率，能更好的发挥不饱和脂肪酸的生理功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种sn-2不饱和脂肪酸活性型结构脂组合物及其制备方法与用途。

背景技术

婴幼儿配方奶粉用油的母乳化是近年的研究热点。为使婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的含量和位置分布接近于人乳脂肪，很多研究集中于母乳脂肪类似物的研究，母乳化结构油脂是一种模仿母乳中脂肪酸组成和位置分布，添加于婴儿配方奶粉的甘油三酯混合物，是采用现代酶技术对油脂进行改性，改变普通婴幼儿配方奶粉植物油中棕榈酸的位置，使之大量被酯化到甘油碳链的sn-2位，并将其与富含不饱和脂肪酸的植物油混合，生产出棕榈酸结构与含量接近母乳的新型婴幼儿配方奶粉。

碳链越长的脂肪酸越难吸收，饱和脂肪酸较不饱和脂肪酸难吸收，因为长碳链脂肪酸和饱和脂肪酸的熔点较高，乳化程度较低，难以被小肠绒毛细胞吸收。然而脂肪酸通常是被酯化在甘油中以甘油三酯(TAG)的形式被吸收，因此甘油三酯中脂肪酸的不饱和度和位置分布对其消化吸收具有重要影响。

脂质在人体内的消化为胰脂肪酶特异水解甘油三酯1、3位酯键，生成2-单甘酯及游离脂肪酸，单甘酯能被肠道上皮细胞完整吸收并进入淋巴细胞，部分进入血液发挥抗菌抗病毒作用。脂肪在体内吸收过程中，单甘酯途径起主导作用。单甘酯即甘油一酯(Monoacylglycerols，MAGs)，是一类同时含有亲水基团和疏水基团的化合物，是一种非离子型乳化剂，被广泛应用于食品、医药及相关行业中。研究表明，长碳链脂肪酸位于甘油骨架2位的单甘酯在人体中的吸收利用率显著高于其位于1，3位的吸收利用率，2-单甘酯是人体内主要的吸收途径，如DHA-2-MAG是DHA位于sn-2位的TAG在体内的消化产物，对于婴幼儿，2-MAG型DHA可更好地被吸收和利用。

事实上，大量母乳的检测数据表明，母乳中10-15％的油酸和亚油酸都被酯化在sn-2位，另一个显著特点是对婴幼儿成长发育至关重要的LC-PUFA，如二十碳四烯酸(arachidonic acid，C20∶4n-6，ARA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，C22∶6n-3，DHA)也有相当大的比例位于甘油三酯的sn-2位，且2位DHA也具有富集效应，47-81％的DHA位于2位，其波动范围因母亲的生长环境和饮食差异而异。

营养学研究结果表明，含有长链不饱和脂肪酸的2-MAGs多具有类似的生理活性，如油酸-2-MAGs具有抗氧化和抗动脉硬化的作用；DHA的2-MAGs对心血管疾病有预防和治疗作用，在治疗慢性炎症、结肠直肠癌等方面均有效果；ARA的2-MAGs是一种内源性脂质信号分子，在免疫系统、心血管系统及中枢神经系统中发挥着众多生理功能，如调节食欲、减轻疼痛、缓解炎症、治疗肥胖症等。

此外，将DHA分布在甘油骨架sn-2位上比其分布在sn-1，3位上的氧化稳定性好，这是因为空间位阻的保护作用，位于甘油骨架sn-1，3位的其他脂肪酸分子的隔断效应，比如饱和脂肪酸分子，分子内无不饱和双键，稳定性好，减少了氧分子与sn-2位上DHA接触机会，这从根本上提高了DHA的氧化稳定性。因此长链不饱和脂肪酸位于sn-2位具有构效上的突出优势，不但空间位阻小，而且具有较高的氧化稳定性。

因此，综合母乳研究数据、营养学研究结果和构效关系，富含长链不饱和脂肪酸的2-MAG可作为新型的长链不饱和脂肪酸的摄入形式，并具有其独特的生理优势。