[发明专利]一种红烧肉调味料及制备方法

说明书

本发明涉及一种红烧肉调味料及制备方法。主要成分为大豆油、白砂糖、耗油、黄豆酱、生抽、草菇老抽、南乳汁、5`‑呈味核苷酸二钠、食盐、黄原胶、鸡精、味精、纯净水、羟丙基二淀粉磷酸脂、香料粉、D‑异抗坏血酸钠。本发明将各类基础调味料进行混合，按照相应的制作步骤完成加工，得到了综合性的调味料，省去了使用者再次加工混合的麻烦，从而方便使用者烹饪出美味可口的红烧肉，整体成本较低、使用方便、便于推广，而制作的红烧肉色泽红亮不油腻，肉香回味十足。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种红烧肉调味料及制备方法。

背景技术

烹饪美食的时候用的调料是调节食物味道的关键，对于厨艺一般的人来说在烹饪时通过一些常规调料进行临时调味，很难掌握到不同调料的量及需要加的调料种类，这也是烹饪中常见的难题。红烧肉是我国一种主要的热菜，无论南方或北方人民都喜食，但其制作需要较高的烹调水平并且耗时较长，往往只能在餐馆中吃到正宗的红烧肉。上班族、年轻人在制作红烧肉时，通常由于时间关系无法准备充足的原料，这样制作出的红烧肉味道就不够好，所以需要简化烹饪过程，通过一种调味料便可以满足制作红烧肉时的调味需求。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种红烧肉调味料，采用的技术方案是，主要成分及重量份配比为：大豆油100-200份、白砂糖250-300份、耗油100-200份、黄豆酱200-300份、生抽100-200份、草菇老抽350-400份、南乳汁10-30份、鲜味剂1-10份、食盐1-10份、黄原胶10-15份、鸡精50-100份、味精50-150份、纯净水1500-2500份、增稠剂10-20份、香料粉5-15份、抗氧保鲜剂2-6份。

作为本发明的一种优选方案，所述香料粉包括八角2-8份、桂皮2-4份、小茴1-3份。

作为本发明的一种优选方案，所述白砂糖按5:4比例分为两份，较多的一部分用于炒糖色，较少的一部分用于后期添加。

作为本发明的一种优选方案，所述鲜味剂选用5`-呈味核苷酸二钠，所述增稠剂选用羟丙基二淀粉磷酸脂，所述抗氧保鲜剂选用D-异抗坏血酸钠。

一种红烧肉调味料的制备方法，包括步骤如下：

步骤一：将味精、黄原胶、增稠剂按比例混合均匀备用；

步骤二：锅中按比例加入大豆油，再将按比例配好的白砂糖的九分之五下锅炒成糖色，炒至冒泡；

步骤三：按比例加入黄豆酱、蚝油翻炒烧开，再加入纯净水；

步骤四：加水后待温度升至60-80℃，再按比例加入生抽、草菇老抽、南乳汁、剩余的白砂糖、香料粉、鲜味剂、食盐、鸡精，烧开后开小火把步骤一中的混合物均匀地加入，搅拌均匀并烧开后关火，最后加入抗氧保鲜剂搅拌均匀即可。

本发明的有益效果：本发明将各类基础调味料进行混合，按照相应的制作步骤完成加工，得到了综合性的调味料，省去了使用者再次加工混合的麻烦，从而方便使用者烹饪出美味可口的红烧肉，整体成本较低、使用方便、便于推广，而制作的红烧肉色泽红亮不油腻，肉香回味十足。

具体实施方式

实施例1

本发明所述的一种红烧肉调味料，采用的技术方案是，主要成分及重量份配比为：大豆油100份、白砂糖250份、耗油100份、黄豆酱200份、生抽100份、草菇老抽350份、南乳汁10份、5`-呈味核苷酸二钠1份、食盐1份、黄原胶10份、鸡精50份、味精50份、纯净水1500份、羟丙基二淀粉磷酸脂10份、香料粉5份、D-异抗坏血酸钠2份。

所述香料粉包括八角2份、桂皮2份、小茴1份，所述白砂糖按5:4比例分为两份，较多的一部分用于炒糖色，较少的一部分用于后期添加。

一种红烧肉调味料的制备方法，包括步骤如下：

步骤一：将味精、黄原胶、增稠剂按比例混合均匀备用；